创意菜：🐟藤椒柠檬酸菜鱼🐟|年夜饭|宴客硬菜

作者： 吃货-lin

应一吃货要求我写食谱，说被诱惑到了～不过照例没有步骤图😂

用料

• 腌鱼材料
• 黑鱼 一条（一斤半左右）
• 鸡蛋清 1个
• 鸡蛋黄 1个
• 胡椒粉 2小调味勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 配菜
• 酸菜 4～5片
• 小米辣 2个
• 蒜头 5个
• 姜 4片
• 香菜 1根
• 葱 1根
• 藤椒 1/5碗
• 辣椒面 3/10碗
• 柠檬 4片
• 柠檬皮 少许
• 开水 适量
• 白醋 少量
• 盐 适量
• 油 适量
• 芝麻油 2滴

创意菜：🐟藤椒柠檬酸菜鱼🐟|年夜饭|宴客硬菜的做法步骤

步骤 1

新鲜黑鱼片好，分两部分： 鱼骨鱼腩➕1勺胡椒粉➕蛋黄➕油拌匀； 鱼肉（鱼肉要片薄，自己回来片，摊上片的太厚，不好吃）➕1勺胡椒粉➕蛋清➕油按一个方向拌到起胶（鱼肉才会滑，不易散，因为家里没生粉了😄）。 腌半小时～1个钟（天气热要丢冰箱）

步骤 2

配菜准备： ①酸菜把叶子撕小点，切段泡水（我自己腌的酸菜，推荐自己腌酸菜，外面卖的很多都加添加剂，喉咙容易过敏的人很容易喉咙痒） ②2个蒜头稍拍，3个切碎 ③小米辣，葱，香菜分别切段 ④姜片切丝 ⑤柠檬皮，就是切到柠檬肉之前的那些，去黄色外皮，切细。记得不要白囊，会苦

步骤 3

热锅冷油爆香2个蒜头，加入拧干水的酸菜➕小米辣➕香菜头➕几颗藤椒，炒出香味后捞出备用

步骤 4

另起油锅下姜丝爆香后捞出，大火加入鱼骨➕鱼腩，盖上盖子焖1～2分钟（盖盖子一是减少油烟，二是快速定型），开盖翻面加入柠檬皮再焖1～2分钟，翻炒出香味后，加入上一步的材料➕姜丝，翻炒后加入开水，少许白醋，盐，然后盖盖子煮10分钟

步骤 5

开盖试一下味道，自行再调整味道后捞出鱼和酸菜，只剩汤

步骤 6

汤里逐步加入鱼片，稍微定型后，快速轻柔搅拌开来，煮沸即可，不用煮太久，肉散老了不好吃，捞出装盘

步骤 7

摆上4片柠檬，撒上蒜蓉，葱花，香菜段，辣椒面，藤椒

步骤 8

另起锅热油，油热时加入2滴芝麻油，待锅开始起烟，关后淋在上一步撒的材料上，OK～

创意菜：🐟藤椒柠檬酸菜鱼🐟|年夜饭|宴客硬菜的小贴士

①鱼要新鲜的，不要冰过的，黑鱼就一根鱼骨，可以放心吃肉，不像草鱼，鱼刺很多。 ②鸡蛋一个就好，蛋清给鱼肉，蛋黄给鱼骨，不要浪费，而且这样煎出来的鱼骨易定型也香 ③辣椒面有分不同辣度，我买的是中辣，喜欢辣的可以再煮的过程加入多点小米辣 ④加开水，汤才可以奶白哈 ⑤加醋的量就是调酸，喜欢酸的自己可以加多点，但是不要超过一个汤勺哈 ⑥香菜头不要丢掉，香菜头虽不吃，但是比香菜根叶都香的！ ⑦淋油后的辣椒面和藤椒等香味会被激发出来，吃的时候拌一下，辣与麻就出来了～ ⑧柠檬皮煎过的鱼骨鱼腩自带香气，一点都不腥 ⑨酸菜可以自己腌，吃的放心，我是个可以为了吃酸菜鱼自己腌酸菜的吃货，哈哈～

菜谱创建时间：2020-03-27 00:00:51