酵母加糖用温水化开,少量糖可以帮助发酵,但不是关键。温水尽量不要超过30度,水温过高可能会降低酵母的活性。静止约5分钟,起了气泡即可。
将酵母水倒入面粉、盐的混合物,搅拌一下
用手将混合物搅拌成絮状,用虎口揉面至光滑,面团不建议太干,保持湿度以不粘手为限。如果太干可以加一点点水。如果太粘手,可以加一点点面粉。
盖上玻璃盖或保鲜膜。发酵至两倍大,约一小时。
将面团拉开成长方形。
像叠被子那样,三分之一处折叠
叠好的面团放空气炸锅,底部放水:没错,就是直接往炸锅的托盘里放水,多放点没关系,只要不碰到上层的面团就行。二次发酵至两倍大,约一小时
(图为空气炸锅底部,没错,就是往这里加水,大胆的加!可以保持面团的湿润) 面团两倍大之后,划几刀,再往最上面洒点面粉。空气炸锅180度12分钟
(黑色的葡萄干请忽略)新鲜出炉。表面很硬,放到一边晾至可以用手直接碰而不烫的温度
就可以吃了。 咸香可口,外脆里松,底部很有弹性。
1.空气炸锅的底部一定要加水 2.酵母水的温度不能太高 以上这两点直接决定了面包会不会硬的像石头,当然咯,最开始的揉面也不要偷懒。