答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆

作者： 湖南志明厨师学校

时令的毛豆，带来了初夏的第一抹鲜 这个菜谱好简单，可就是好吃啊😋 废话不多说，直接上菜

用料

• 毛豆夹 500克（剥去后得毛豆仁250克）
• 香菜 6根（约70克）
• 剁辣椒 15克
• 生抽 8克
• 香醋 18克
• 鸡粉 2克
• 香油（芝麻油） 10克

答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的做法步骤

步骤 1

主料准备好，这里注意毛豆买回来直接带壳清洗，剥好的就不要再洗了，这样更鲜美

步骤 2

上述的调料，生抽8克、香醋18克、鸡粉2克、香油10克，再加上剁椒15克，调成个味汁碗备用

步骤 3

大家是否注意过毛豆仁上的白衣，白衣包裹得越多毛豆越鲜嫩。 白衣中的游离谷氨酸有增鲜的作用，在烹饪的过程中释出，能增加毛豆的鲜味，所以不用去清理它，懒人们看到这一定暗喜

步骤 4

准备一盆过凉的凉水或冰水，另烧一锅水，水开后汆下香菜（这个过程就几秒），迅速捞出撂凉水里，捞出切成1厘米的细段。汆过香菜的热水不要倒掉，下一步焯豆子。

步骤 5

还是继续使用锅中的热水，烧开后放入毛豆焯水，焯水时锅里放些盐（盐的量可稍重点），盐量以你尝点锅中的水感觉偏咸为好，焯水两分半钟后捞出倒进凉水过凉（这盆凉水就是过凉过香菜的，可以重复用）

步骤 6

焯好的毛豆与香菜与前面调好的味汁，用手霍霍拌匀就可装盘了

步骤 7

配个勺子开吃呗，昨天的晚餐主食都没吃，豆子吃了个半饱，简直了，太美味了😋

答应我这个夏天一定要尝尝的凉拌毛豆的小贴士

1、焯水时，毛豆嫩时间可短点，老豆子或是喜欢吃粉点口感的可以焯水时间再长一分钟； 2、没有剁辣椒的话可以换成新鲜小米椒，因新鲜小米椒没咸味，在调味过程中加入适量的盐； 3、所给出的调料为参考量，适口者珍，具体的咸度、酸度、鲜度、辣度按自己与家人的喜好来； 4、拌好可放置冷藏一小时，风味更佳。 5、青豆难剥，市场上卖青豆的地方一般会有现剥好的，能买到是最最好。

菜谱创建时间：2022-06-07 13:54:58