清蒸虹鱒

作者： 克罗地亚陈

虹鱒（又译作虹鮭；学名：Oncorhynchus mykiss), 这边人的叫Rainbow trout。肉质鲜嫩，肉是粉红色的，脂肪含量比较高，总有人说这种鱼肉质比较硬，清蒸不好吃，其实火候恰当的话，清蒸虹鳟也是很鲜美的。

用料

• 熟油 两汤勺
• 虹鱒 一条（约500克）
• 姜 几片
• 辣椒酱油 一汤勺

清蒸虹鱒的做法步骤

步骤 1

选一条500g左右的虹鳟，清理干净，如果体厚可以在体侧划几刀，塞入切薄的姜片，在鱼肚子里面塞入葱段，旺火蒸8分钟。

步骤 2

在蒸鱼的时候，可以把姜切成细丝，一点点辣椒，放到适量的酱油里面，放小半勺汤，把酱油稍微加热。同时准备好切细丝的葱和香菜，再用炒菜锅热一点油。 鱼蒸好了马上拿出来，倒掉盘子里面的水，淋入滚烫的油，再把调好的酱油淋上去，就可以开吃了。

清蒸虹鱒的小贴士

吃鱼贵在吃食材的新鲜。所以选鱼的时候要选鱼眼睛清澈明亮的那种，鱼鳞还很透明，色泽鲜亮反光度大的。 在酱油里放一点点辣椒，这样辣椒的辣味渗透到酱油的鲜香里，进而使得鱼肉更美味可口。 要热锅烧过的熟油，浇在蒸好的鱼上，能听到滋滋声，这样能激发酱油及葱姜，辣椒的香味。

菜谱创建时间：2012-10-23 18:09:27