爆浆甜甜圈

作者： crazy_go

忽然想吃甜甜圈，不想吃常规的甜甜圈，喜欢内馅儿爆浆那种，类似冰面包，但更罪恶！油炸的甜甜圈+爆浆的内馅儿！ 在家捣鼓做了⬇️几个口味 🫐蓝莓、🍓草莓、🍋柠檬、🍵抹茶、🍫巧克力、☕️咖啡、🫘红豆奶油 内馅儿做了7种口味的卡仕达酱，做法都po下面。 ps：红豆奶油馅儿：50g豆沙+150g淡奶油打发即可 #甜甜圈[话题]# #爆浆甜甜圈[话题]# #炫一个高颜值下午茶[话题]# @吃不饱同学 @吃货薯

用料

• 具体见⬇️
• 甜甜圈
• 卡仕达酱
• 糖粉

爆浆甜甜圈的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱 柠檬卡仕达酱材料：蛋黄2个 糖20g 牛奶 250g 玉米淀粉 20g 柠檬皮屑一个 柠檬汁30ml 香草膏少许 巧克力卡仕达酱材料：蛋黄2个 糖20g 牛奶 260g 玉米淀粉 20g 可可粉6g 巧克力酱15ml 咖啡卡仕达酱材料：蛋黄2个 糖25g 牛奶 260g 玉米淀粉 20g 黑咖啡粉5g 蓝莓/草莓卡仕达酱：蛋黄2个 糖10g 牛奶 250g 玉米淀粉 20g 蓝莓果酱30g/草莓果酱30g 香草膏少许 红豆奶油馅儿：不需要做卡仕达酱，市售红豆沙50g+150g淡奶油打发即可。

步骤 2

⬇️做法： ❶蛋黄＋糖+香草膏搅拌均匀❷加入玉米淀粉和其他粉类❸牛奶（液体材料和牛奶此时混合）加热后倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。 ❹过筛倒回锅里，小火加热不断搅拌，搅拌至出现纹路即可。再次过筛得到细腻的卡仕达酱。放入冰箱冷藏备用。 ps：柠檬皮屑和柠檬汁在卡仕达酱全部熬煮完后再加入搅拌均匀。 做法很简单，大家可以根据自己喜欢的口味做各种调整搭配。

步骤 3

油炸甜甜圈🍩🍩🍩 材料：高筋面粉350g、低筋面粉150g、干酵母5g/新鲜酵母15g、糖50g、盐3g、牛奶 220g、鸡蛋2个、香草膏少许、无盐黄油 50g 表面材料：糖粉+少许肉桂粉

步骤 4

1.面团除黄油和盐以外的材料全倒入搅拌缸，先中速搅拌至出粗膜，然后加入盐和黄油粒中高速揉至面团光滑出薄膜。 2.将面团滚圆后盖上保鲜膜，一发至两倍大。手指蘸粉戳洞，不回缩就是发酵好了。 3.取出发酵好的面团，折叠排气，然后把面团擀大擀薄，厚度1.5cm左右。用模具刻出5cm左右的圆。发酵至 2倍大。

步骤 5

4. 锅里倒入2L食用油，油温加热到160°C，转中小火放入炸至金黄后翻面，两面都需要炸金黄，个别甜甜圈翻面有困难，需要压着炸，确保两面都均匀。

步骤 6

5.晾凉架上沥油、冷却片刻。糖粉、肉桂粉混合均匀。所有面包平铺在盘中，用筛网均匀的筛在炸好的面包上。

步骤 7

6.100g奶油+5-10g糖打发，打发好后混和150g卡仕达酱完成，选择填馅的裱花嘴，把奶酱装进裱花袋里，在顶部戳个洞，挤入馅儿即可。

菜谱创建时间：2022-06-01 00:43:53