酱爆吮指炒田螺

作者： TT姐的美食

前几年大观园附近有一家炒田螺的，那酱汁浓郁到把每一个田螺都包裹住了，每吃一个都要吮指，后来这家店关门了，再也没尝到过同样做法的田螺～ 今天去市场买了2斤田螺准备复刻一下酱汁版，是我曾经最爱的那个味道。

用料

• 田螺 2斤
• 葱段 半根
• 蒜 2头
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 2勺
• 孜然粉 1勺
• 五香粉或十三香 少许
• 啤酒 1碗
• 水淀粉 1小碗
• 青辣椒 2个
• 花椒，青椒 半小碗
• 料酒 1勺

酱爆吮指炒田螺的做法步骤

步骤 1

田螺一定要清洗干净，这是个体力活！水里放盐和油泡制1小时后，放入面粉和醋使劲揉搓不断冲洗，最后剪掉田螺尾部，再次冲洗，直到水变清为止。

步骤 2

把上面写的甜面酱，黄豆酱，生抽，糖，孜然粉调到一个碗里拌匀。

步骤 3

花椒青椒提前加水泡一泡能激发它的香味，控干水分备用

步骤 4

锅内烧水，水开后放田螺烫20秒捞出，控干，不用烫太久

步骤 5

锅内多到点油，小火，放入花椒青花椒和葱段小火熬香

步骤 6

加一勺郫县豆瓣酱

步骤 7

再把刚刚拌匀的酱汁倒入，转大火熬至起泡后马上放入田螺

步骤 8

大火翻炒，沿着锅边来一勺料酒去腥

步骤 9

翻炒均匀后倒入一碗啤酒，刚刚没过田螺即可，依然大火约5分钟

步骤 10

提前切好蒜片，我用了两头大蒜，要知道这大蒜也被这酱汁融入的很好吃了，快出锅前放入蒜片，再放入青椒段

步骤 11

最后再加入一小碗水淀粉，这是让酱汁浓稠裹满田螺的关键

步骤 12

出锅

步骤 13

就这酱汁，沾馒头都好吃😋，哈个啤酒🍺

菜谱创建时间：2022-05-30 15:23:07