莜面、全麦包子

作者： 慧的美食每刻

用料

• 莜面粉 130克
• 全麦面粉 130克
• 普通面粉 260克
• 干酵母（夏天6克，冬天9克）总粉量的1.5%左右 6克−9克
• 水（注意看小贴士） 380−400
• 馅料随意搭配

莜面、全麦包子的做法步骤

步骤 1

面粉发酵好的状态

步骤 2

分成大小均等的小剂子，我没细分，数了一下18个。

步骤 3

馅料随意自己喜欢就好。我的馅料不够，还蒸了两个小馒头。

步骤 4

不建议包圆形包子，面团筋性不强，包不好会漏馅。包好后静止20分钟，凉水开始蒸，上汽后计时⌛️蒸20分钟。 第二锅包子已经醒发到位，直接开水蒸20分钟。

步骤 5

朴实憨厚的大包子，你可以吃几个。

莜面、全麦包子的小贴士

1、面粉的比例～是莜面、全麦粉、普通面粉1:1:2 2、水的比例～莜面和水是1:1，全麦粉和普通面粉是按照65%−70%计算 例如130+（130+260）×，0.65=383.5 3、干酵母～用粉量的1.5%左右 例如390×0.015=5.85

菜谱创建时间：2022-05-29 22:53:26