低脂低糖100%纯莜面蒸饺

作者： 花奈图图

去年去了一趟张家口，对当地的莜面记忆深刻，当地的小伙伴给装了一袋子莜面，一直不知怎么做比较好（觉得莜面鱼鱼什么的，搓搓搓……无休止的搓，不符合我稳准狠的性格），家里妈妈血糖高，想起存放近一年的莜面，低糖低脂超饱腹的特点，决定做起来～ 网上参照了好多个菜谱 ，总结重要一点: 热水和面！！！

用料

• 莜面 300克
• 开水 300克
• 你喜欢的各种馅 若干

低脂低糖100%纯莜面蒸饺的做法步骤

步骤 1

提前准备好馅儿料～我是做的素馅，如果肉馅，后面蒸的时间适当延长，需要再摸索一下时间（蒸的时间过长，莜面有可能会开裂）

步骤 2

在盆中倒入莜面面粉，准备一双筷子，将开水缓慢倒入盆中，（我用的是100度的开水直接和面，其他菜谱有说80度左右就可以，但是我没有试过～）边搅拌，边加水，面粉:水=1:1，试一下温度，手能受得了的温度就开始和面，注意不要烫伤！不同莜面吸水度不同，水量可以适当增减！多揉一会儿，揉至表面细腻光滑。

步骤 3

有小伙伴说加入淀粉更好包，但是淀粉含糖量有些高，违背给糖尿病妈妈吃低糖食品的初衷，就没有放，小伙伴么可以多看几个菜谱借鉴一下～

步骤 4

揉到这样继续揉，直至揉光滑

步骤 5

莜面很容易干，干了就会裂了，没法包了，将揉光滑的面盖上，揪一个剂子擀一个 ，包一个。面剂子每个25克左右

步骤 6

揪一个、擀一个、再包一个，其余的面都在盖着盖子保湿中～

步骤 7

擀成中间厚，边缘薄的皮，不能太薄，边缘差不多2毫米～

步骤 8

开包！我包的不好看，就不误导大家了，大家可以参照大神们的柳叶包法学习一下～ 屉内放油纸或者屉布，否则蒸好的莜面很黏，不好出锅～

步骤 9

包的时候 ，要尽快，面凉了就不太好包了～包好的也用锅盖盖一下，避免干裂

步骤 10

开水下锅，上汽以后蒸9分钟（我的是素馅，面皮基本也是烫到半熟了，所以这个时间就熟了，如果肉馅，时间适当增加），素馅如果大，也可以加至10分钟。

步骤 11

到时间后关火，气消后开锅盖，捡出来！有个小技巧，把笼屉从锅上整个拿下来，让蒸熟的蒸饺表皮稍微晾干半分钟比较好捡出来，否则刚出锅的表皮比较黏。

步骤 12

有蒸汽，拍的不太清楚，能感受到浓浓的热气么～

步骤 13

出锅的样子～

步骤 14

先尝一口😂

步骤 15

吃吧～下厨路漫漫，大家一起加油，我也是小白一枚～欢迎大家指点纠正！谢谢

低脂低糖100%纯莜面蒸饺的小贴士

莜面不太好消化，小伙伴们吃个7分饱就差不多了，很饱腹～ 捏的时候不要捏太使劲，黏上就好，否则蒸好有可能开裂

菜谱创建时间：2020-05-07 09:01:53