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莜面栲栳栳的做法
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莜面栲栳栳

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

莜面栲栳栳的用料

莜面栲栳栳的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莜麦粉250克放入和面盆中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再往莜麦粉上倒入开水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团(揉好的面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑,这一步我省略了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团放在案板上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手按在面团上,来回揉搓面团

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使其表面光滑,并成为长条状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪下一个如图所示的剂子

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椭圆形剂子放在案板上

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌心向下按在剂子上

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栲栳栳的制作方法之二,椭圆形剂子放在案板上,用擀面杖压在剂子的一端

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用适宜的力度向前推擀面杖,可以看到剂子的末端被推压成薄片状

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭锅内胆加入适量的热水

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸屉放入内胆

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右

莜面栲栳栳的小贴士

莜面栲栳栳制作工艺十分讲究,制作要领有三: 第一.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间。 第二.搭卷。饧好的面团,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略),趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样。 第三.蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

菜谱创建时间:2012-01-20 16:09:28
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