鹌鹑蛋腐乳烧肉

作者： 堂妈小厨

用料

• 食材：鹌鹑蛋、带皮五花肉、小葱、生姜、料酒、白糖、冰糖、豆腐乳、大料、花椒、鸡精、少许香醋

鹌鹑蛋腐乳烧肉的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋清洗干净冷水下锅

步骤 2

大火煮开中火煮8分钟

步骤 3

鹌鹑蛋唠叨冷水中投凉

步骤 4

剥去鹌鹑蛋壳

步骤 5

带皮五花肉清洗干净

步骤 6

炒锅里不加油，放入五花肉烫肉皮

步骤 7

把肉皮烫成金黄色

步骤 8

五花肉泡入冷水中

步骤 9

用刀刮去焦皮

步骤 10

这个步骤是肉皮去腥，不可省略

步骤 11

五花肉清洗干净，冷水下锅，加入小葱段和生姜片，再加入一些料酒。

步骤 12

大火煮开，煮出血沫

步骤 13

撇去浮沫

步骤 14

五花肉慢煮二十分钟

步骤 15

二十分钟后停火

步骤 16

煮五花肉的汤不要扔，一会当高汤用。

步骤 17

五花肉捞出

步骤 18

切成大方块

步骤 19

豆腐乳三块加一些料汁

步骤 20

豆腐乳用叉子按碎

步骤 21

准备调料

步骤 22

炒锅里加入食用油，加入白糖

步骤 23

慢慢把糖熬成琥珀色

步骤 24

加入生姜片和葱段翻炒

步骤 25

加入肉块

步骤 26

肉块翻炒均匀

步骤 27

加入料酒

步骤 28

加入大料和花椒

步骤 29

加入豆腐乳和腐乳汁，不需要另加食盐，腐乳里的咸味足够了！

步骤 30

翻炒两下

步骤 31

加入冰糖

步骤 32

继续翻炒均匀

步骤 33

添入刚才煮肉的高汤，如果水量不够再加一些温水。

步骤 34

加入生抽调色

步骤 35

大火煮开

步骤 36

倒入砂锅中

步骤 37

大火烧开调成中小火

步骤 38

锅边放一只筷子，炖煮二十分钟

步骤 39

加入鹌鹑蛋

步骤 40

开炖，咕嘟咕嘟……

步骤 41

炖煮五十分钟的时候汤汁逐渐浓郁

步骤 42

大火收汁，临出锅加半勺香醋和少许鸡精，收汁到直到锅里肉汁都包裹在五花肉和鹌鹑蛋上，即可关火。

步骤 43

鹌鹑蛋腐乳烧肉就做好啦！喷喷香！

步骤 44

一碗米饭不够吃啊，你也试试看吧？

菜谱创建时间：2022-05-20 20:20:49