洋葱酥卤肉饭的做法

洋葱酥卤肉饭

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不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
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用料  

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  • 准备材料

  • 水煮四颗鸡蛋

  • 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

  • 蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。

  • 八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味

  • 红洋葱洗净后切成条

  • 小火油炸洋葱丝

  • 红洋葱丝油炸至金黄色

  • 炸好的洋葱丝控油晾凉

  • 用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

  • 这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

  • 五花肉切小丁

  • 香菇切小丁

  • 葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来

  • 炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁

  • 五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂

  • 加入香菇丁翻炒

  • 加入葱姜蒜末翻炒均匀

  • 加入适量老抽

  • 加入黄酒、翻炒均匀

  • 最后加入油葱酥

  • 所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

  • 加入冰糖和八角

  • 待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中

  • 加入水煮蛋

  • 加入食盐大火烧开转小火慢炖

  • 炖制的时间为一到一个半小时

  • 时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃

  • 烫两颗油菜

  • 焖一锅米饭

  • 切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉

  • 美味既成

  • 拌匀!拌匀!

  • 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

菜谱创建时间:2015-04-29 09:52:00
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