很好吃麻辣榨菜贝果

作者： crazy_go

做的时候想象的味道就是还可以，吃的时候完全爱住了，连吃了三个，早饭中饭都它包了，里面包裹着榨菜和腊肠，最好和我用一样的牌子，不然味道差别还挺大。 po两个配方一个是普通干酵母的，一个是天然酵母版本的，都好吃～有条件的可以试试看天然酵母的，风味更好。 天然酵母版本⬇️ 高筋面粉400g 全麦面粉100g 水200g 天然酵母160g 糖30g 盐4g 黑胡椒3g 自制干碟40g （不喜欢太辣可以少加）椰子油/黄油10g 熟白芝麻50g 广式腊肠两根（我用的皇上皇）榨菜100g（用我图里那种，不咸，真的超好吃！） 煮糖水材料糖50g，水1000g 表面撒干碟10g左右 普通酵母版本⬇️ 高筋面粉400g 全麦面粉100g 水290g 酵母粉/鲜酵母5g/15g 糖30g 盐4g 黑胡椒3g 自制干碟40g （不喜欢太辣可以少加）椰子油/黄油10g 熟白芝麻50g 广式腊肠两根（我用的皇上皇）榨菜100g（用我图里那种，不咸，真的超好吃！） 煮糖水材料糖50，水1000 表面撒干碟10g左右

用料

• 天然酵母版本 ⬆️
• 普通干酵母版本 ⬆️

很好吃麻辣榨菜贝果的做法步骤

步骤 1

辣贝果做法： 1.先在厨师机里加入面粉、糖、酵母、水，混合均匀。 2.先揉至粗膜状态，差不多十分钟。 3.然后加入盐、自制干碟、胡椒粉和黄油揉至薄膜状态，接着加入白芝麻继续揉到融合，因为加入了全 麦粉，所以膜不会那么薄。继续混合均匀。取出放入湿度70%,发酵30分钟。期间可以把腊肠切小丁备用。 4.然后把面团分成80g一个的面团，给贝果整形。

步骤 2

将面团用擀面棍擀开成为18cm左右的椭圆形面皮。把腊肠和榨菜放入适量，将面皮卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。（看图操作）一端按扁，一端搓细再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，贝果放入密封盒子，放入冰箱冷藏过夜，差不多12小时。也可以放在室温直接发酵至两倍大，差不多50分钟。 5.发酵好取出，预热烤箱，200度，将糖水煮至沸腾，转小火。 6.即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮15秒，即可捞起沥干。表面撒上一层干碟装饰。 7.送入烤箱，200度中层烘烤20分钟，上色即可。 8.烤的时候小气泡才会出现一烤完完全冷却又会出现少许裂纹。（小气泡只有冰箱冷藏发酵才会出现，直接快速发酵是不会有的。）

步骤 3

香喷喷，这个榨菜和这个面包意外搭！

步骤 4

关于保存：室温三天，冷冻一年。

菜谱创建时间：2022-04-22 00:28:43