荔枝玫瑰面包包

作者： 5274_os0n

用料

• 中种面团配方:水手牌特级强力粉 1726 鲁邦种 300 荔枝洒 150 水900
• 主面团材料 鸟越铁塔面粉 1500 水手牌特级强力粉 465 麦芽精 18 盐 44 鲜酵母 45 核桃 378 荔枝干 188 可食用玫瑰干花瓣 4 荔枝酒 110 水1330

荔枝玫瑰面包包的做法步骤

步骤 1

将特级强力粉、鲁邦种、荔枝酒、水倒入搅拌机。

步骤 2

完成时面团温度在20度。

步骤 3

完成时面团温度在20度。

步骤 4

慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到干粉。

步骤 5

发酵箱控制温度10度，湿度60%，将面团放入12—15小时。

步骤 6

主面团制作:完成发酵的中种面团和特级强力粉、铁塔面粉、盐一起放入搅拌机

步骤 7

再将麦芽精与水混合倒入。

步骤 8

慢速搅拌2分钟，加入鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。

步骤 9

再快速2分钟。

步骤 10

搅拌到这个程度。

步骤 11

加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度24度。

步骤 12

将加入的辅料搅拌均匀

步骤 13

进行笫一次基本发酵:发酵60分钟。

步骤 14

在面团上撒一些面粉以便进行翻面。

步骤 15

翻过来之后，将面团三折。

步骤 16

翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。

步骤 17

将主面团分割，每块为1千克重。

步骤 18

分割后滚圆。

步骤 19

进行中间发酵，30分钟。

步骤 20

在面团上撒上一些面粉

步骤 21

手上也沾一些粉

步骤 22

将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍出2/3的空气。

步骤 23

将面团的两边折起

步骤 24

捏紧后将底部也折起

步骤 25

做成三角形的形状

步骤 26

将缝隙捏紧以防烘烤时裂开影响形象

步骤 27

将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。

步骤 28

放入发酵箱，以常温28度进行发酵50分钟。

步骤 29

将模具放在面团上。

步骤 30

取一些面粉。

步骤 31

轻轻撒在面团上。

步骤 32

用划刀在面团左右轻划两刀。

步骤 33

开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱。以上火220度下火200度烤38分钟。

步骤 34

味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。

荔枝玫瑰面包包的小贴士

小贴士 【备注】:荔枝干、玫瑰干花瓣先用110g荔枝酒一起浸泡12小时备用。 种面 水手牌特级强粉1812.3 鲁邦种 315 荔枝洒 945 主面 鸟越铁塔面粉 1575 水手牌特级强力粉 488.75 麦芽精 18.9 盐 1396.5 鲜酵母 46.2 核桃 47.25 荔枝干 396.9 可食用玫瑰干花瓣 4.2 荔枝酒 115.5 工具 荔枝模具20 面包刀20

菜谱创建时间：2022-04-19 16:22:13