酱五花肉

作者： 爱做饭的吕三顺

酱肉是界于腊肉与咸肉之间的一道美食，是酱料与香辛料腌制后风干而成的一类腌制食品。其口味甘香适口，酱香浓郁，醇润回甜，肥而不腻，深受大家喜爱。

用料

• 鲜五花肉1500g 腐乳1块 腐乳汁1勺 白糖2勺 甜面酱50g 生抽150ml 老抽2勺 白胡椒粉1g 五香粉1g 辣椒粉5g 高度白酒50ml

酱五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成条状，用镊子拔掉猪皮表面的猪毛，在肉的一头用刀戳个洞（系绳子用）；不用清洗，如果表面有水分用厨房纸吸干，之后放入盆中倒上高度白酒，用手将五花肉的表面均匀涂抹，用来杀菌增香。

步骤 2

准备料汁：.取一容器，加入一块腐乳与1勺腐乳汁，将腐乳压碎与腐乳汁搅拌均匀；加2勺白糖、50克甜面酱、150毫升生抽、2勺老抽、1克白胡椒粉、1克五香粉、5克辣椒粉一起充分搅拌均匀待用。

步骤 3

把上面准备好的料汁倒在五花肉上面，然后用手翻拌，让五花肉充分与料汁接触，肉面涂满料汁。然后放进呆密封条的保鲜袋中，放冰箱冷藏3天，期间要每天上下翻动五花肉，使其腌制均匀。

步骤 4

3天后取出五花肉，用手刮去表面多余料汁，系好绳子挂在阳台上，猪皮一面用筷子刮一下让肉皮平整，晾晒3-5天至表皮发干，有油渗出即可。

酱五花肉的小贴士

1.五花肉制作前不要清洗，以免水分中的细菌滋生，让制作过程中的肉腐坏。如果是冻肉待解冻后，用厨房纸擦干水分，或者风干表皮后再进行下一步操作。 2.第四步用筷子刮肉皮的目的是让成品漂亮，切片时更容易成型。 3.最后保存时既可以冰箱冷藏，也可以冷冻，但最保险做法还是冷冻。 4.北方的冬季可晒肉1个月时间，这样肥肉成品会更加透。 5.酱肉要蒸熟或煮熟后再进行其它方式的做法，比如炒蒜苗、煲仔饭...，

菜谱创建时间：2022-04-17 15:03:48