莴笋三重奏1-咸酸菜饭

作者： 金色山茶花

最近物价有点小贵，买了两颗莴笋9块多，看看叶子还蛮好的，舍不得扔，做成一道上海本地人常吃的咸酸饭。 听长辈说，咸酸饭为上海本地特色，与普通菜饭区别是：主角一定是因为节约而留下的莴笋叶！再加上点家里有的其他食材，比如咸肉，小豌豆等等，“饭”“菜”一锅出，是一种不得已的“寒酸”吃法，所以谐音成为咸酸饭。 不过莴笋叶有种特殊的香味，用盐杀去它本有的微苦微涩味道，做成菜饭后又香又好吃，值得一试！ 为啥叫三重奏呢，因为2颗莴笋叶做了菜饭，莴笋肉一颗做成了凉菜，还有一颗做成了热炒。一物三吃，一点也没浪费😜

用料

• 莴笋叶 约400克
• 广式香肠 2根
• 速冻杂菜，黑木耳 适量
• 大米，小米 共2杯
• 猪油，蚝油，生抽，盐 适量

莴笋三重奏1-咸酸菜饭的做法步骤

步骤 1

大米一杯半，黄小米半杯，先淘洗干净，浸泡一会。 （我家是习惯大米里放点杂粮，大家用纯大米也可）

步骤 2

黑木耳泡发洗净后，煮10分钟。

步骤 3

莴笋2颗

步骤 4

莴笋叶掰下来，洗净

步骤 5

莴笋叶切段，但不要切得很细碎，莴笋叶的梗子吃起来是脆脆的。 广式香肠2根，蒸熟后剥去肠衣，斜切成薄片。

步骤 6

莴笋叶放在盆子里，撒2勺盐。

步骤 7

用手稍微揉捏一下，腌20分钟左右。

步骤 8

盐会把莴笋叶的涩味和苦味“杀”出来。

步骤 9

把“杀青”后的莴笋叶用水冲洗下，放在篮子里略挤去点水分。 黑木耳切丝，速冻杂菜（玉米，豌豆，萝卜丁）也化冻后用水冲一下。 总之莴笋叶是必须有的。荤菜可以放香肠片或咸肉丁，没有腌货的话五花肉丝也能用。其余家里有啥就放啥，菌菇、蚕豆瓣什么的都OK！

步骤 10

锅里加一勺猪油，烧化。

步骤 11

开中火，先下莴笋叶炒1-2分钟。

步骤 12

然后放入其它配料再炒1分钟。

步骤 13

炒匀即可，下一步再调味。

步骤 14

把菜倒入淘洗干净的米中，加一调羹蚝油，半调羹生抽，半小勺盐调味。 食材尽量铺平，水位要略低于食材表面约2毫米，因为等下莴笋叶煮的时候还会出水。

步骤 15

按下煮饭键。 重点来了！如果平时煮饭需要40分钟，那么在煮菜饭时，按键的15-20分钟左右，要把盖子打开下，用饭铲把米再重新打散，上下拌匀，刮平（动作轻柔点，不要重重的把米压平），再盖上盖子，继续煮。

步骤 16

饭刚煮好后，焖5-6分钟，开盖，再次快速用饭铲把米打散，上下拌匀。此时可尝下味道，不够咸就加点盐。拌匀后盖上盖子，继续焖10分钟。

步骤 17

这样就做好了一份可口的咸酸饭😋

莴笋三重奏1-咸酸菜饭的小贴士

1.步骤看似多，其实操作起来还是蛮简单的。 2.广式香肠自生有酒味和甜味。所以做菜饭就不用放糖了。

菜谱创建时间：2022-03-25 10:57:50