（不用煎的）鱼头泡饼

作者： 厨神暂未附体

用料

• 鱼头 个
• 葱 根
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 八角 个
• 花椒 粒
• 食用油 克
• 醋 勺
• 料酒 勺
• 蚝油 勺
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 糖 克

（不用煎的）鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼头，里面的黑膜要洗净，外面的粘液要洗净，不然会腥气。中间劈开。抹料酒和盐，腌制半小时备用。

步骤 2

弄一头蒜稍微拍一下，大葱切段，姜切块，另外准备花椒和两粒八角备用。

步骤 3

调碗汁，一勺蚝油，生抽，老抽，加一勺白糖，加水和匀备用。

步骤 4

起锅烧油，先小火下花椒，炒香，然后下葱姜蒜粒，中小火炒两三分钟至炒香发黄，下八角稍微炒一下。

步骤 5

下鱼头。锅边淋香醋。锅边淋料酒。稍微烹一下。

步骤 6

下调好的碗汁稍微烹一下倒入开水，基本没过鱼头，大火烧开，加盖炖十分钟，改中小火继续炖二十分钟。

步骤 7

开盖，尝尝味道，可适量加盐。大火收汁至汤略粘稠。加少量味素调味后即可出锅。

步骤 8

烙饼切块，锅中不加油，小火炕热，至皮发脆即可。倒入鱼头汤中即可。

步骤 9

开吃!

（不用煎的）鱼头泡饼的小贴士

鱼大的话可以开几刀入味。注意，如果家里有猪油，可在炒葱姜蒜时加一勺。豆瓣酱，辣椒，最后的香菜等都属于附加，不加也不会影响口味。大火收汁是必要的，否则汤不浓香。

菜谱创建时间：2022-03-18 19:17:47