日式芝麻红豆包｜香甜柔软

作者： 王太家

之前咱们做过圆滚滚的红豆包，现在来做另一个造型的红豆包 配方是6个日式芝麻红豆包，我翻倍做的哈 ❗️鲜酵母切换干酵母，冬天3倍的量，夏天2倍的量 海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟 海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度 其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸 以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温10度，湿度57 ❗️高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 25克
• 新鲜酵母 9克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 125克
• 海盐 3克
• 奶粉 12克
• 黄油 35克
• 红豆沙 180克
• 芝麻 若干
• 沙拉酱 若干

日式芝麻红豆包｜香甜柔软的做法步骤

步骤 1

面包体所有的材料（盐和黄油除外）加入厨师机桶～

步骤 2

乔立L5揉面参考： 低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟 再转快速4档，搅拌约5分钟 乔立7600和M6揉面参考： 低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟 再转快速5-6，搅拌约3-4分钟 量少建议采用K浆和面

步骤 3

暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～ 将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶 乔立L5揉面参考： 2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～ 4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～ 乔立7600和M6揉面参考： 2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～ 5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～ 薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～ 不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

步骤 4

面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

步骤 5

滚圆盖好，温暖的地方松弛20-30分钟

步骤 6

均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

步骤 7

取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成这样中间厚四边薄的圆形

步骤 8

翻面，放30克红豆沙 豆沙可以买，也可以自己做，自己做豆沙参考www.xiachufang.com/recipe/104734118/

步骤 9

用包包子手法捏上

步骤 10

擀面杖沾干面粉，中间戳洞，注意不要戳破

步骤 11

大概就是这样

步骤 12

半边刷上清水，粘白芝麻

步骤 13

发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间40分钟左右 发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

步骤 14

发酵完成中间的凹凹没那么明显了，擀面杖沾干粉，再加深一下，轻轻的，不要戳破

步骤 15

没有芝麻的这半边刷上蛋液

步骤 16

中间挤上沙拉酱/奶油奶酪/半边核桃都可以，看你个人喜欢

步骤 17

送入提前预热好的烤箱

步骤 18

海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟 海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度 其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸

步骤 19

以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来

步骤 20

面包体不怎么甜，综合香甜的内陷，芝麻超级香

步骤 21

下午茶时间

日式芝麻红豆包｜香甜柔软的小贴士

海氏SP50参考，上下火190度，烘烤13分钟 海氏S90参考，155度，13分钟，超过2盘需要提高温度5-10度 其他家用烤箱参考，上下火180度，中层，20分钟，上色满意盖锡箔纸 以上温度时间，仅供参考，不可照搬，根据自己平时的烘烤习惯来 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温10度，湿度57 ❗️高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2022-02-24 17:13:55