生炒排骨

作者： 剪影匿

平时喜欢做饭，但大多时候都是看别人的分享，这一次分享一下自己第一次做生炒排骨的成功经历，希望可以帮助到其他爱做饭的朋友。 本次生炒排骨的做法参考了大嘴儿美食挠哥的做法，但由于用的电磁炉，同时有的配料没有，所以有一些根据实际的改进。 总的用时接近一个半小时，还是比较花费时间的，但没有难得技巧。

用料

• 排骨 500克
• 淀粉 适量勺
• 蚝油 适量勺
• 大蒜 3瓣
• 盐 适量克
• 生抽 适量勺
• 胡椒粉 适量克
• 料酒 适量勺
• 酱油适量 勺
• 啤酒 半瓶
• 辣椒 5个
• 姜 5片
• 小苏打 适量克

生炒排骨的做法步骤

步骤 1

排骨请师傅砍的小一些，将排骨放入盆中加入料酒和淀粉进行洗净，多抓洗一下。洗排骨的时候可能会有尖锐的骨头，大家注意不要被挂到。

步骤 2

抓洗好的排骨，用清水洗净，可以多洗几次。洗好后加入盐和小苏打进行浸泡。浸泡时间15-20分钟。

步骤 3

浸泡好后，用清水再次洗净同时将排骨沥干水分。然后加入蒜汁、胡椒粉、淀粉进行充分搅拌。

步骤 4

先加一点油将锅烧热，然后把油倒出，然后加多点油烧热后下排骨和姜片进行翻炒。

步骤 5

炒的时候，感觉是由于加了淀粉的缘故，会有粘稠的感觉，这个时候没有关系继续翻炒，在肉开始变色的时候加入酱油进去进行翻炒。一直炒到粘稠感没有，像是在用油炸排骨，同时排骨表面变得金黄的时候就差不多了。

步骤 6

炒到这种状态的时候，可以偷吃一块试试有没有熟了，没有熟的话要再炒下，熟了后加入啤酒，啤酒的量只要漫过排骨大部分即可，然后加入耗油。用锅盖盖上大火一直烧开10分钟左右到汁收完。

步骤 7

汁收的差不多的时候加入切好的辣椒，进行翻炒，炒到闻到辣椒味出来即可。出锅前可加一点点芝麻油进去炒一下。

生炒排骨的小贴士

小苏打和淀粉必不可少。关于盐、小苏打、胡椒粉等调料的用量，个人感觉当加到你质疑还要不要再加的时候就差不多了，同时感觉第一次加的量会比较准确，不需再第二次加。

菜谱创建时间：2022-02-20 14:08:48