开工大吉！红丝绒旋风虎皮蛋糕卷，氛围感拿捏！

作者： 走壹的美食日记

新年快乐呀！哈哈 其实早就开工了，这几天沉迷冬奥会没空剪辑，慢吞吞终于剪好了～ 新年第一期，安排了有新年寓意的蛋糕卷～我把红丝绒旋风蛋糕卷和虎皮蛋糕卷直接一步到位啦！混搭风看着还挺顺眼吼～ 具体操作看视频哦，需要注意的是，蛋糕卷的烘烤时间（170度情况下）我一般用20或25min： 👉烤20min口感较湿润，卷的时候不易裂，但晾凉后光面容易沾在油纸上； 👉烤25min则光面不易脱皮，但口感会损失一些，卷的时候比较容易开裂。 👉做这款我一般用20min，反正光面都是要被包起来的，口感更重要～ 最后祝大家新年红红火火，虎年大吉大利！我们下回见～ 💡💡💡💡💡💡 👉老规矩，配方表太长，附在引言这里：👈 【配方】（28*28烤盘） 【红丝绒旋风蛋糕卷】 蛋黄（大个头）4个 低粉55g 玉米油50g 牛奶50g 蛋清（大个头）4个 细砂糖45g 红曲粉3.6g 玉米油（红曲粉用）适量 红丝绒液（可选）2滴 / 奶油奶酪50g 淡奶油50g 细砂糖（淡奶油用）7g 香草膏适量 【虎皮蛋糕】 蛋黄8个 细砂糖35g 玉米淀粉18g 淡奶油50g 细砂糖3g

用料

• #（28*28烤盘）
• #【红丝绒旋风蛋糕卷】
• 详见上方引言末尾 1份
• #【虎皮蛋糕】
• 详见上方引言末尾 1份

开工大吉！红丝绒旋风虎皮蛋糕卷，氛围感拿捏！的做法步骤

步骤 1

【红丝绒旋风蛋糕卷】 1 提前准备红曲粉液： 红曲粉+玉米油，拌匀。

步骤 2

2 牛奶+玉米油，加热至55度左右，搅匀乳化。 3 筛入低粉，“z”字拌匀。

步骤 3

4 加入蛋黄，“z”字拌匀。

步骤 4

5 打发蛋清。 蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发后低速整理气泡，打至出现大弯钩。

步骤 5

6 取少量蛋白霜至蛋黄糊中拌匀；再全部倒回蛋白霜中拌匀。

步骤 6

7 拌好的蛋糕糊分出150g，加入红曲粉液，拌匀后装裱花袋备用（觉得不够红可加红丝绒液，可选）；

步骤 7

将原味蛋糕糊倒入烤盘，抹平。 再将红曲粉蛋糕糊挤在上方，抹平；

步骤 8

用食指画2次平行曲线；

步骤 9

食指与蛋糕糊平面成45度角； 2次平行线方向成90度，详见视频演示； 抹平，轻震气泡。 8 烘烤：中层/170度/20-25min。 取出晾凉备用。

步骤 10

9 内馅： 奶油奶酪搅拌顺滑，加入少量淡奶油，拌匀； 剩余淡奶油+细砂糖+香草膏，打至有纹路，加入奶油奶酪糊，完全打发。

步骤 11

10 将内馅抹在原味蛋糕一面，卷起，冷藏至少30min定型。

步骤 12

【虎皮蛋糕】 1 蛋黄+细砂糖，打至发白且画圈不易消失。

步骤 13

2 筛入玉米淀粉，拌匀。 3 倒入烤盘，抹平，200度烤10min左右。

步骤 14

4 晾凉。

步骤 15

【组装】 1 淡奶油+细砂糖，打发。 2 抹在虎皮蛋糕胚上（没有纹路一面），放上红丝绒旋风卷；

步骤 16

卷起包好，冷藏至少30min定型。

步骤 17

3 切件，完成～ 祝大家新年红红火火，虎年大吉大利！我们下回见～

菜谱创建时间：2022-02-10 16:07:39