【炼乳手撕面包】不用费力整形的面包，烘焙小白也能成功

作者： 茶苏苏烘焙日记

看这凹凸不平的小方块，强迫症应该很难忍住手吧？ 嘿嘿，要是大家看到图之后蠢蠢欲动了，也就说明面包的“手撕”效果十分到位；这叠了一层又一层的，我能撕上一个下午（bu shi） 之前做面包，总有一些宝宝愁着整形，那今天这个方子大家可一定收藏好了：只要将做好的面团随意交叠，出来的效果就很好看~ 我在调配比的时候，用炼乳代替了一半糖，既能提供糖分，又能增加奶香，还能保持湿润度，所以即使不整形烤出来的面包也很润！ 果干也算是点睛之笔，我在每一层面团之间都铺上了，每每撕开看到不一样的果干，眼睛“唰”地一下就亮了~ 你们家里要是也有过年剩下的果干，可以铺上满满一层，让它们均匀分布在面包里，一撕一个准，保管“撕过瘾”~

用料

• #主面团：
• 高筋面粉 300g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 20g
• 炼乳 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 165g
• 黄油 25g
• #馅料
• 软化黄油 10g
• 炼乳 10g
• #装饰：
• 混合果干 适量
• 杏仁片 适量
• 防潮糖粉 适量
• 迷迭香 适量

【炼乳手撕面包】不用费力整形的面包，烘焙小白也能成功的做法步骤

步骤 1

先来揉主面团：揉面缸里放入300g高筋面粉、20g奶粉、20g细砂糖、30g炼乳、3g酵母、3g盐、1个鸡蛋(约50g)、165g牛奶，

步骤 2

低速两分钟搅拌成团后，转高速搅打8分钟（厚膜状态）

步骤 3

加入25g软化黄油，中高速搅打5-6分钟（薄膜状态），

步骤 4

拿出团圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温静置发酵30分钟（28摄氏度左右），发酵到1.5-2倍大

步骤 5

发酵途中我们来做内馅部分：10g软化黄油中加入10g炼乳，喜欢的可以适当增加分量，搅拌均匀备用

步骤 6

放入中间的果干可以泡水5-10分钟，让果干复水，烤制的时候就不会干啦！

步骤 7

发酵好的面团拿出，收口朝上，擀压成片状，厚度约1cm，

步骤 8

表面刷上黄油炼乳，用刮板切割成小方块

步骤 9

然后把小方块均匀地放入模具中（垫油纸）放好一层后，中间加入泡过的果干，再放一层面团，如此反复，直到面团高度达到模具的一半，

步骤 10

盖上保鲜膜，放入烤箱，35℃发酵40-50min，至模具的8分发。 发酵好的面团，表面撒上杏仁片，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤30-35min，最后10分钟注意颜色，及时加盖锡纸防止烤焦

步骤 11

拿出放凉后，表面撒上防潮糖粉，装饰上迷迭香，就可以啦！

步骤 12

烤出来的手撕面包凹凸不平，像是座造型奇特的山，深绿色的迷迭香一插上去，就是那山上长青的树木~

步骤 13

缓缓撒上一圈糖粉，绿叶接上了片片“雪花”，山上覆盖着薄薄一层雪，雪绒绒的很是可爱~

步骤 14

情不自禁掰扯一块，面包组织拉着羽毛一样的丝，看上去就很柔软。

步骤 15

吃起来也是软软的，奶香和麦香充斥着口腔

步骤 16

酸酸甜甜的果干很有韧劲，层次感十足，上手撕的手感也很畅快

步骤 17

根本不想停手~~

【炼乳手撕面包】不用费力整形的面包，烘焙小白也能成功的小贴士

1、中间添加的果干可以根据自己的喜好调整。 2、面团有多的情况下，我们可以放小的纸托烤都可以哦！ 3、烤好的面包，可以密封冷冻保存两周，吃之前回温复烤即可 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-02-09 13:49:35