波兰种+水合法，完美吐司

作者： 憨憨大老猫

波兰种+水合法，完美吐司。。。

用料

• 波兰种 100g高筋面粉+100g水+2g普通酵母
• 水合法
• 高筋面粉 400g
• 糖 40g+5g元贞糖
• 盐 5g
• 高糖酵母粉 4g
• 鸡蛋 50～58g
• 牛奶 200～210g
• 玉米油 30g

波兰种+水合法，完美吐司的做法步骤

步骤 1

第一天 ，晚上六七点，100g高筋面粉+100g水+2g普通酵母，做了波兰种。室温放发酵1-2小时，放冰箱冷藏 12-15小时，至放冰箱前两倍大 可用。 室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。 注: 波兰种发酵 看状态 不看时间！！

步骤 2

第二天，下午三四点取出，再 加入400g高筋面粉+40糖+5g元贞糖+5g盐+4g高糖酵母+50～58g鸡蛋+ 200～210g牛奶+30g玉米油，混合均匀，室温发酵1个小时，送入冰箱冷藏。

步骤 3

第三天，下午一点，取出回温1小时。分割6份， 揉圆 擀卷 再擀卷。 然后，放入刷过几天玉米油的吐司模具 二发。 放入烤箱，烤箱下面放热水，发酵至九分满，约需90分钟。取出，刷蛋黄或牛奶液。

步骤 4

最后，烤箱预热 上下火 180° 10分钟。 然后 180° 30～35分钟，模具放在烤架上，烤箱中下层 。 大概10分钟时间，上面加盖锡纸，35分钟到，完美出炉。

步骤 5

波兰种+水合法，完美吐司。。。

步骤 6

超级柔软 超级好吃。。。 TIPS, 如果做咸吐司，则: 糖和盐， 改为糖 20g +盐 7g； 酵母粉， 普通酵母粉即可。

菜谱创建时间：2023-08-05 21:16:56