草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系

作者： 女神Goddess

抹茶控最爱的蛋糕卷来了，小清新，舒服又治愈～ 蛋糕体柔软细腻，蛋糕卷外部装饰可自由发挥， 发散思维，随意拓展吧😏 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍8寸戚风蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/ 😍圣诞主题纸杯蛋糕🧁 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/ 😍圣诞老人🎅裸蛋糕🎂 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

• #抹茶蛋糕卷（28×28cm金盘）
• 鸡蛋 5个（蛋白220克，蛋黄85克）
• 玉米油 45克
• 牛奶 60-90克（我用90克）
• 低筋面粉（王后+美玫） 50克
• 抹茶粉（丸久小山圆五十铃） 10克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 香草精 1克
• #抹茶香缇奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15-20克
• 抹茶粉（可不加） 2-4克
• 草莓 6个

草莓🍓抹茶蛋糕卷/🍃治愈系的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。 ⚠️选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。 ⚠️我这次用的鸡蛋🥚很大，蛋清共220克，蛋黄较少，才85克。

步骤 2

玉米油用微波炉高火叮1-2分钟叮热，温热，明火加热也行。加入抹茶粉。

步骤 3

搅拌至抹茶粉溶解，抹茶粉更容易和热油脂混合。

步骤 4

接着加入温热的牛奶🥛

步骤 5

搅拌至完全乳化。

步骤 6

过筛加入低筋面粉

步骤 7

蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

同样画“Z”字搅拌均匀，蛋黄糊状态不稀不稠，调好密封备用。

步骤 10

视频参考，我这个还是略稠的，比我这个再稀一点也可以。 ⚠️因为我这次的蛋黄比较少，共85克，而且抹茶粉非常吸水，我最后共加了90克牛奶🥛 ⚠️越好的抹茶粉吸水越强，这一步大家根据自己面糊状态来调节即可。

步骤 11

接下来预热烤箱，柏翠k85pro，上下火180度。

步骤 12

开始打发蛋清，冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精

步骤 13

中间分三次加糖，先高速后低速打发至湿性发泡。

步骤 14

状态就是提起来有一个小弯钩或大弯钩，提起不滴落，有弯钩但是提起时会滴落不行哦，太软。 ⚠️最后快打好一定要用1档，慢慢整理两圈蛋白，气泡会更绵密，烤出来的蛋糕卷组织也更细腻。

步骤 15

接下来开始混合蛋白和蛋黄糊

步骤 16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 17

用蛋抽大概翻拌均匀，不要画圈哦

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白盆里

步骤 19

用刮刀或者蛋抽全部翻拌均匀，同样不能用画圈的手法，这次要彻底拌匀哦

步骤 20

拌匀后倒入铺了油布的烤盘中，刮刀抹匀，晃一晃，表面晃平，震两下震去大气泡

步骤 21

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，20分钟，最后5分钟可以不用吹热风，咱不需要正面不粘掉皮。 具体根据自己烤箱脾气和烘烤习惯来哦～

步骤 22

烤好出炉立刻震盘，震出热气，提着油布提出来，揭开四周。 趁热在蛋糕卷表面覆盖一张油布或油纸，贴紧，翻面过来

步骤 23

慢慢撕掉油布，舒服的毛巾面就出来了

步骤 24

表面再盖一张油布或油纸，再翻回来，慢慢揭开刚才盖在正面的油布，表面那层皮也趁热被粘掉了，又一个毛巾诞生了哈哈哈😄 就是正面有气泡，没背面好看

步骤 25

放到温热，拿起来看看，不错，挺厚一条毛毯 有厚度，但它是不会裂的，放心吧

步骤 26

很治愈的毛巾面和很治愈的颜色

步骤 27

趁温热，借助一根擀面杖，温柔又有力度的卷起～放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

步骤 28

期间来准备抹茶香缇奶油夹心： 配方里先分出30克淡奶油，加入抹茶粉，搅匀。 不喜欢苦的这一步可以少放抹茶粉或省略。

步骤 29

剩下的淡奶油加入细砂糖打发到有纹路，加入调好的抹茶膏

步骤 30

一起打发到硬挺可夹心状态，9-10分发。

步骤 31

冰箱拿出冷藏的蛋糕卷，慢慢展开，注意别折断。 做的好伸展自如，断不了的。 前后两端可以斜切45度切掉。 抹上打发好的抹茶香缇奶油，离身体近的这一端多堆些淡奶油，像一个小山丘⛰️。 摆上洗干净去蒂，擦干无水珠💦的草莓🍓，按压贴合。 草莓🍓可以换成蜜豆，抹茶蜜豆也是绝配。

步骤 32

草莓🍓表面再抹一层抹茶香缇淡奶油，缝隙一定都填满，不然切面会有空洞，不好看

步骤 33

借助擀面杖，再次卷起来，收紧，再次放入冰箱冷藏30-60分

步骤 34

定型好冰箱拿出来

步骤 35

切掉两端

步骤 36

完成✅

步骤 37

治愈系😏😏😏

步骤 38

表面可裱花，放水果装饰，草莓🍓，蓝莓🫐，青提，芒果🥭等 锦上添花～自由发挥吧

步骤 39

抹茶控不能错过的卷◉‿◉

步骤 40

可切大块，表面裱花装饰

步骤 41

或切小块，搭配一杯饮品，都市丽人的精致下午茶甜品🤨

步骤 42

很好吃😋，爱抹茶的赶紧做起来吧，期待大家的作业哦～

步骤 43

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菜谱创建时间：2022-01-28 13:36:39