我的轻乳酪蛋糕

作者： wasamy

方子来自《烘焙宝典》一书，252g的奶油奶酪，量比较大，可以减半了用，就比较合适。

用料

• 黄油butter 80g
• 奶油奶酪 cream cheese 252g
• 新鲜牛奶 milk 252g
• 蛋黄 125g（6个鸡蛋的量）
• 低筋面粉 85g
• 蛋白 252g
• 塔塔粉 1g
• 细砂糖 150g

我的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪需先放室温软化，放入容器隔水加热法熔化奶油奶酪和126g即1/2的鲜奶，拌匀备用。

步骤 2

另取一锅，放入蛋黄，加入另外1/2的煮温的鲜奶拌匀。

步骤 3

黄油隔水小火煮熔化后加入2的鲜奶蛋黄中拌匀。

步骤 4

低粉过筛后加入步骤3中，再將熔化的步骤1中的奶酪糊加入拌匀，都不用打圈拌匀，上下翻拌即可。

步骤 5

另取一锅，放入蛋白塔塔粉和细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡，再分次加入面糊中拌和。

步骤 6

烤模上擦上少许黄油，防粘，將面糊入模,2/3的量即可。

步骤 7

烤盘上倒上水2－3cm，放进烤箱隔水烘烤

步骤 8

先用230度烤约10分钟上色后，降温至160度烤60分钟。

步骤 9

出炉后约3分钟，趁热脱模

步骤 10

待其冷却后再切块，切时刀子泡热水再切，切一刀泡一次，才能切出漂亮的形状。

菜谱创建时间：2012-10-12 09:11:19