传统法式甜品【樱桃杏仁挞】Cherry Frangipane Tart 车厘子杏仁挞

作者： 为食猫Inness

杏仁挞（Frangipane Tart）一个非常传统的西点，通常会用法式甜酥饼底（Pâte Sucrée）+杏仁奶油（Frangipane）和某种水果做成。 杏仁奶油在法式和意式甜品中都有着非常重要的地位，有许多甜品都有用到杏仁奶油，而大家最为熟悉的可能是国王饼了。 现在新西兰正值盛夏，也是樱桃丰收的时节，天天吃新鲜的樱桃有一点点腻了，所以最近都在琢磨着用樱桃做点什么别的，变变花样。 所以做了这个樱桃杏仁挞，可以单独吃，也非常推荐和打发的鲜奶油或者香草冰淇淋一起吃哦~ 配方可做一个直径7寸，高3cm的挞，如果不喜欢满模的挞，杏仁奶油请减量。

用料

• #挞皮，法式甜酥面团
• 无盐黄油 80g
• 细砂糖或者糖粉 40g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 125g
• 盐 1/8茶匙（约0.7g）
• #杏仁奶油
• 无盐黄油 80g
• 细砂糖 60g（不很甜，喜甜可加糖）
• 鸡蛋 2个
• 杏仁粉 90g
• 面粉 8g
• 新鲜樱桃 约200g

传统法式甜品【樱桃杏仁挞】Cherry Frangipane Tart 车厘子杏仁挞的做法步骤

步骤 1

准备好挞皮的材料。

步骤 2

低筋面粉+细砂糖或者糖粉+盐放进一个方便揉面的大碗里。

步骤 3

黄油（不需要软化）切块放进去。

步骤 4

用手抓匀。

步骤 5

变成这种状态。

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

揉成面团后如果面团没有特别软可以直接操作下一步，如果面团太软可以放进冰箱冷藏15分钟到半小时再操作。

步骤 8

上下都铺上保鲜膜，把面团擀成合适的大小。

步骤 9

铺进挞模里，整理面团，底部的边缘用手指的指腹按贴紧模具。 如果没有按好，这一块的面团过多的话口感就会没那么好。 这里用的是学厨的WK9209，7寸的活底挞模具。不建议用固底模具。

步骤 10

用叉子戳洞，以防凸起。

步骤 11

均匀戳好之后用保鲜袋套好，放进冰箱冷藏至少30分钟以上进行松弛。这一步能防止挞皮在烤的时候回缩。

步骤 12

松弛结束后铺上烘焙纸，垫上烘焙豆，放进烤箱内上下火180°烤12-15分钟后，或者观察挞皮的边缘已经有轻微的金黄色，把它移出烤箱。双手提起烘焙纸的四个角，连着纸把烘焙豆取出来。 此时纸上有可能会黏住薄薄的一层挞皮，没关系，只要不是整一块被粘起来就没问题。挞皮看起来还是软的，把它重新放回烤箱，再烤5分钟左右。 如果没有烘焙豆，可以放干的豆子，红豆绿豆啥的都可以。其实不放也行，不过可能会回缩一点点。

步骤 13

这是烤好的挞皮。底部有一点点坑坑洼洼的，不要紧。

步骤 14

此时可以准备杏仁奶油。

步骤 15

取樱桃核其实很简单，用一根吸管或者筷子都行，一手握住樱桃，另一只手怼！~

步骤 16

用不锈钢吸管还是蛮方便快捷的，取得也很干净，樱桃的伤口也不大。

步骤 17

黄油软化后加上细砂糖搅拌成较为顺滑的状态。

步骤 18

加入杏仁粉。

步骤 19

加入鸡蛋，搅拌均匀后即成杏仁奶油。

步骤 20

把杏仁奶油填充到烤好的挞皮里。这个配方量是满模的，如果大家喜欢薄一点的，可以把配方量乘以0.7左右来做。

步骤 21

把去好核的整颗樱桃按进杏仁奶油里。如果不想整颗去核可以切开一半，扭一扭，把核剔出来。

步骤 22

烤箱里放好烤盘，垫上烘焙纸，再把挞放进去烤。烤箱中层，上下火180-185度，烤35-45分钟左右即可。 注意！千万不要用我图中这个烤架，因为烤的过程中会有黄油从模具底部的缝隙或者表面流出来（因为满模加上受热膨胀），所以必须用烤盘！！我烤到一半突然发现了这个问题才换了烤盘，不然这烤箱的发热管就废了哈哈哈哈哈

步骤 23

烤好就是这样，非常香，表面的杏仁金黄，撒上糖粉就美美的了。 可以配鲜奶油或者香草冰激凌吃哦~

菜谱创建时间：2022-01-18 20:28:14