啫脆鲩鱼鳔

作者： 纯情的小威威

脆肉鲩是十分劲道的肌肉草鱼，食蚕豆长大，比一般鱼类有弹性更结实，十分适合煎制。搭配鱼鳔鱼油味更是肥美野味。

用料

• 食材：
• 脆肉鲩鱼腩（草鱼） 8两
• 鱼泡（鱼鳔） 5两
• 辣椒 1条
• 香菜 2根
• 葱 4根
• 姜 4片+1块
• 独蒜 5颗
• 大蒜 4瓣
• 调料：
• 油 30克（分三次用）
• 酱油 2勺
• 耗油 2勺
• 柱候酱 1勺
• xo酱 半勺
• 麻油 1勺
• 米酒 少许
• 白糖 少许
• 盐 半勺

啫脆鲩鱼鳔的做法步骤

步骤 1

脆肉鲩切好，鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。

步骤 2

姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。

步骤 3

热锅放油，油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制

步骤 4

煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、鱼鳔

步骤 5

鱼肉及鱼鳔煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用

步骤 6

另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔

步骤 7

把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段

步骤 8

盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈

步骤 9

关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用

步骤 10

记得砂锅热时不要碰凉水，容易爆裂

啫脆鲩鱼鳔的小贴士

1.脆肉鲩比一般草鱼容易煎，煎制是去腥增香作用 2.酱料没那么多可以适当减少，只是没那么野味 3.吃的是辣椒、蒜、香菜、葱与米酒加上鱼油的香

菜谱创建时间：2022-01-02 00:37:48