【肉皮三鲜煲】百搭汤底遇上时令食材，清新回甜堪称绝！

作者： 淘最厨房

小时候每次年夜饭吃到一半，奶奶嘴里总会喊着“让一让啊！”然后端着一个热气腾腾的煲从厨房里走出来。 坐在桌前的人则立刻手忙脚乱的挪动着碗盘，给这道硬菜留出餐桌的“C位”… 这就是小编关于肉皮三鲜煲最深刻的回忆。 晶莹剔透的肉皮，像海绵一样吸饱了汤汁的精华，软糯却又不失嚼劲，不知道是多少上海小囡的最爱。 用冬笋、肉皮和娃娃菜炖煮出来的百搭汤底，浓郁鲜美，用它煮什么都好吃！ 最重要的是，尽管是一道餐桌硬菜，肉皮三鲜煲的制作步骤却非常简单，厨房小白也可以轻松上手！ 操作方便，一学就会，端上餐桌又撑得起台面，这道菜的性价比可谓是极高！ 赶紧下滑解锁制作步骤，将这道肉皮三鲜煲端上日常的餐桌吧！

用料

• 肉皮 250克
• 冬笋 300克
• 娃娃菜 2颗
• 鹌鹑蛋 100克
• 方腿 250克
• 料酒 2调羹（30ml）
• 生抽 1调羹（15ml）生抽
• 盐 21克
• 淀粉 1调羹（15克）

【肉皮三鲜煲】百搭汤底遇上时令食材，清新回甜堪称绝！的做法步骤

步骤 1

将肉皮提前20分钟，用温水泡发，然后切成小块。

步骤 2

把娃娃菜洗净切段，方腿切薄片。

步骤 3

冬笋剥壳，去掉根部后切成薄片。然后将冬笋片倒入沸水中，加入1茶匙（6g）盐，焯水5分钟。

步骤 4

将处理好的娃娃菜铺在锅底，然后放上肉皮和冬笋。

步骤 5

加入2碗（500ml）纯净水，盖上锅盖，开大火炖煮至沸腾。

步骤 6

煮沸后再放入方腿和已经煮熟剥壳的鹌鹑蛋。

步骤 7

转中小火，往锅中加入2调羹（30ml）料酒，1调羹（15g）盐，1调羹（15ml）生抽。

步骤 8

盖上锅盖，继续炖煮5分钟。

步骤 9

喜欢汤底更浓郁的淘米粉们，可以加入0.4碗（100ml）水淀粉勾芡，再次沸腾后即可出锅。

步骤 10

搞定！

【肉皮三鲜煲】百搭汤底遇上时令食材，清新回甜堪称绝！的小贴士

食材准备：肉皮要选择颜色较深，厚度在5-10mm的。轻轻敲击肉皮表面，如果声音清脆，证明肉皮有弹性。 步骤3-（1）给冬笋焯水时加入盐，可以有效去除涩味。 步骤4-（1）娃娃菜铺在锅底，可以吸收荤菜的油脂，激发菜本身的鲜甜味。 步骤6-（1） 肉皮和冬笋可以炖煮久一点，让汤底变得更鲜美。 步骤6-（2） 方腿和鹌鹑蛋可以换成任意喜欢的食材，比如咸肉和蛋饺。 步骤9-（1）水淀粉的比例：1调羹（15g）淀粉+0.8碗（200ml）水。

菜谱创建时间：2021-12-30 11:55:09