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【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!的做法
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【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
一把竹椅,一个煤球炉,一碗蛋液,一盘肉糜,一个专注的背影。右手舀一勺蛋液,左手拿着锅勺,熟练地手腕转一圈,右手再夹一撮肉糜,用筷子将蛋皮对折,这就是小时候外婆做蛋饺时候的样子。 对于比较传统的外婆来说,一到冬日,就会拿出那口放了一夏天的砂锅。是的,外婆要烧头汤了。 上海人口中的三鲜砂锅,对于从小在宁波慈溪长大的小编来说,还有另一个名字叫头汤。是冬日招待贵客时上的第一道菜。再冷的天气,只要一碗下肚,全身上下立马就暖热起来。 三鲜砂锅中的食材一般都比较随意,只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋,肉圆,咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。不知道为什么,小时候只看到外婆放了一小撮盐而已,但是味道却如此鲜美。 虽然现在家中还会做头汤,可是总不是以前的味道,更像是一个火锅。来到老正兴看见有三鲜砂锅便点上一锅,竟然喝到了老底子的味道。 百年老正兴以最地道的本帮菜出名,不仅仅俘获上海人民的胃,更是连续5年摘星米其林。小编今天就请到老正兴的行政总厨——胡斌大厨教大家在家制作这道三鲜砂锅。 砂锅一上桌,开盖那一刻可以说是筷如雨下,稍有些许迟疑,恐怕只有吃粉丝的份了。蛋饺的蛋香包裹着肉香,搭配上浸满汤汁的爆鱼,鲜到桌上只闻喝汤声,不见说话人。最后再来一筷白菜,鲜嫩香甜,清爽收尾。 喝到这碗三鲜砂锅,瞬间将小编的思绪拉回10多年前,每当头汤上桌,外婆总是先帮我盛出一碗,小心翼翼地端到我面前,并嘱咐一句:小心烫。

用料

【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三鲜砂锅其实难度不大,只需要一层一层地铺好就行,先用白菜将底座铺好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后上层铺上粉丝,再将爆鱼,笋片,蛋饺,咸肉,肉皮紧凑地在周围摆上一圈,中间放入5粒鱼丸,最后加个香菇盖帽。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中先倒入高汤,倒至与食材齐平即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开大火将汤烧开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后加盖转中小火煮20分钟即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前加入0.5调羹(8g)盐,1把葱花

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!

【三鲜砂锅】天冷就好这一口,吃一锅暖一冬!的小贴士

02/ 爆鱼最好是没有调味过的,保留原汁原味的鱼肉鲜香 03/ 店里用的是熬制的高汤,家里直接用白开水就行了

菜谱创建时间:2020-12-28 11:34:54
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