杏仁瓦片

作者： 曼小曼__

昨天做牛轧酥空口吃了好几片杏仁瓦片，觉得挺好吃的今天又单独做了一批，瓦片我是根据收纳罐的大小来做的，5.5cm直径的做了40片

用料

• 蛋清 100克
• 糖粉 30克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 35克
• 盐 2克
• 杏仁片 250克

杏仁瓦片的做法步骤

步骤 1

蛋清中加入糖粉和盐

步骤 2

搅拌均匀，搅拌到糖粉没有颗粒就行，蛋清打发一点也没关系

步骤 3

然后加入融化的黄油继续搅匀

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

搅拌到质地顺滑乳化就行

步骤 6

然后加入杏仁片翻拌均匀，翻拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。这一步是为了让杏仁片充分吸收材料回软，整形的时候就不容易碎

步骤 7

一小时后取出，这个时候还比较硬，因为材料中的黄油凝固了，我们可以隔温水翻拌一下，给面糊回一下温，翻拌的时候杏仁片稍微有点流动性就行。 然后借助慕斯圈或者饼干模具啥的，填平。我是用的5.5cm的饼干压圈，10-11g左右一个，一共做了40片 这一步需要些耐心，不太清楚怎么做的就参考这个食谱吧：https://www.xiachufang.com/recipe/106642688/

步骤 8

放入提前预热好的烤箱 风炉140度25分钟左右 普通烤箱上下火150度28分钟左右 每台烤箱脾气不一样，烤到表面金黄即可，取出冷却备用 饼身越大，用的时间也相对要延长一点

步骤 9

取出冷却晾凉，就是嘎嘣脆的杏仁瓦片了

菜谱创建时间：2021-12-29 15:57:34