酸豇豆肉末拌面

作者： 阿春的厨房

地道川味拌面，麻辣酸爽，绝对让你一口气干完一大碗！

用料

• 酸豇豆肉末原料:
• 酸豆角 150克
• 肉末 150克
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 青花椒 30粒
• 料酒 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 吃面原料:
• 面条 1份
• 青花椒 一小把
• 生抽 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 辣椒油 1勺

酸豇豆肉末拌面的做法步骤

步骤 1

先来炒青花椒。一小搓青花椒放炒锅里面小火干炒，炒到可以闻到青花椒的椒麻香味、变成焦黄色为止。

步骤 2

放菜板上用擀面杖擀压成青花椒粉，备用。炒过的青花椒更香，用它拌杂酱面、拌凉面凉菜那些都非常好吃哦！ 也可以用研磨器研碎、用捣蒜器捣碎，看自己喜好。

步骤 3

切好姜蒜，酸豇豆泡洗后切成小丁，准备好青花椒、面条和肉末。

步骤 4

炒锅热油放青花椒粒炸至焦黄，捞出青花椒丢掉。

步骤 5

加入姜蒜炒出香味。

步骤 6

放入肉末炒至完全变色。

步骤 7

依次加入半勺料酒去腥、一勺生抽增香、少许老抽提色，再炒大概半分钟。

步骤 8

倒入酸豇豆翻炒大概一分钟。我加了一点泡辣椒，没有的可以不加。

步骤 9

酸豇豆炒肉末做好了，盛出备用。 它可以直接当成一道菜搭配米饭吃，超级下饭。还可以夹馍、可以就着稀饭馒头吃哦。 我的酸豇豆有点咸，而且还有生抽，所以没有加盐。

步骤 10

下面条，煮菜叶子。

步骤 11

煮面的过程中做拌面调料: 面碗加入1勺芝麻酱(太稠的话可以少许开水搅开)、1勺油辣子、1勺生抽、少许盐和少许炒制过的青花椒粉。

步骤 12

煮好的面捞到面碗内，舀上两大勺酸豇豆肉末。 我顺便加了个煎鸡蛋

步骤 13

拌匀，开动！ 觉得太干的话可以加一点点面汤。盐量自己调整哈！ 裹着芝麻酱的香辣面条就着酸爽的肉末豇豆，味道巴适惨了！

酸豇豆肉末拌面的小贴士

可以做成干拌面，也可以加面汤做成汤面。

菜谱创建时间：2021-12-27 13:55:57