甘纳许泡芙

作者： kainky

【Nebokgom】菜谱 泡芙没有披上有趣的酥皮 还是觉得带有遗憾 来自热心的 自行携带

用料

• #泡芙坯
• 水 63克
• 黄油 50克
• 中筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 温热的鸡蛋液 100克
• #薄荷巧克力内馅
• 淡奶油 100克
• 黑巧克力 200克
• #酥皮
• 细砂糖 40克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉（可可味） 10克
• 抹茶粉（抹茶味） 5克

甘纳许泡芙的做法步骤

步骤 1

泡芙材料准备： 鸡蛋液提前温热 【勿烫熟】

步骤 2

黄油+水+盐

步骤 3

煮到边缘冒泡

步骤 4

关火 加入中筋面粉

步骤 5

小火→搅拌到成团 再炒1分钟

步骤 6

离火 打散温热的鸡蛋液 分量2~3次加入鸡蛋液+泡芙面团

步骤 7

面糊倒挂三角 自然掉落即可

步骤 8

装裱花袋

步骤 9

泡芙表面喷水 （酥皮就不用喷水） 烤180°，15分钟 【转】 烤160°，12分钟 【中途不开烤箱】

步骤 10

甘纳许材料准备： 淡奶油煮沸到边缘冒泡 关火

步骤 11

加入巧克力

步骤 12

挤入内馅

步骤 13

需要酥皮提前准备： 黄油+低筋面粉+细砂糖 混合均匀 【口味一起添加即可】

步骤 14

擀薄or团成圆柱体 冷藏备用 盖膜or切片（3mm厚度） 自由发挥

甘纳许泡芙的小贴士

研究大师级的小技巧 ✘→【泡芙坯使用低筋面粉会塌】 ✔→【温热的鸡蛋与刚熟透的泡芙面团相遇，不会导致水火不容】 【常温or冷的鸡蛋与热的泡芙面团会冷锋相对，导致面糊膨胀能力弱】 【温度越高膨胀能力越强，反之】

菜谱创建时间：2021-12-22 10:53:05