红曲酒酿

作者： 丸子妈妈咿呀咿

南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后，酒类品种大大增加，且也渐渐酿成了酒文化，江南靖士“白莲藕引兴清发，红曲酿催诗醉工”雅宴即兴中的名句成为人们乐道的红曲酿酒文化之故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒；用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒，风味各异。当时酒类品种，仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。 医疗功效： （1） 降低血胆固醇 （2）降血糖 （3）降血压 （4）防癌功效

用料

• 红曲粉 克15
• 糯米 克1000
• 凉开水 克400
• 安琪甜酒曲 4克
• 凉开水 1000ml

红曲酒酿的做法步骤

步骤 1

将1000克糯米用清水洗净，洗去表面淀粉

步骤 2

直至水成透明

步骤 3

放置冰箱会阴凉处浸泡4小时（我放了一夜）直至你可以捏碎

步骤 4

空净水分 上锅蒸（这里我放了红曲粉拌匀，也可以把红曲米和糯米一样浸泡 ）

步骤 5

用干净的筷子，在糯米上戳些小洞，方便上汽，上汽后蒸25-30分钟

步骤 6

蒸好后打散，晾凉至30-35度，不烫手即可

步骤 7

装入容器，加入4克甜酒曲，加入400克凉开水（或30度温水）搅匀，不要有疙瘩，要散开糯米，然后压实

步骤 8

压实后用干净的擀面杖，在中间压个窟窿，方便看是否发酵成功

步骤 9

密封，放在30-35度的地方发酵两天48小时

步骤 10

发酵好后中间会出米酒

步骤 11

糯米全部脱离容器，下方有酒水，这个时候就是发酵好了，若想吃廖糟 这就可以了

步骤 12

若想喝酒就加入1000ml凉开水

步骤 13

搅散，

步骤 14

盖上盖子继续发酵3-5天，然后用纱布过滤，红曲酒就酿好了

步骤 15

睡前来一杯

红曲酒酿的小贴士

注意！酿酒所用的所有工具都要消毒！我是用开水烫的，千万不要有生水！

菜谱创建时间：2021-12-17 16:41:27