小炒鸡（清远鸡）

作者： 厨神如画V

麻辣鲜香，太好吃了😋，而且非常快手的一道菜哦……

用料

• 码料：清远鸡500克（切大指甲盖大小）、盐5克（平平1茶匙）、糖10克（大概2茶匙）、红薯淀粉5克（1茶匙）、蚝油20克、老抽5克、昆布粉一小勺、老姜20克（切丝）
• 炒料：花椒5克、油150克、大蒜8瓣切丁、郫县豆瓣10克、小米辣（50克切碎，250克切圈，不怎么吃辣的可以替换成部分二荆条或者大青椒）、葱段适量

小炒鸡（清远鸡）的做法步骤

步骤 1

码料：清远鸡500克（切大指甲盖大小，充分沥干水分）、盐5克（平平1茶匙）、糖10克（大概2茶匙）、红薯淀粉5克（1茶匙）、蚝油20克、老抽5克、昆布粉一小勺、老姜20克（切丝），放一大碗里混合均匀，一边备用。

步骤 2

主锅放入50克小米辣

步骤 3

设置4秒/速度5打碎，清空主锅备用

步骤 4

主锅放入花椒5克、油150克、大蒜8瓣切丁、郫县豆瓣10克，设置4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。 图片里面油稍微倒多了点儿请忽略

步骤 5

时间到，快速倒入拌匀的鸡丁（尽量让鸡丁均匀的浸泡在烫油里），设置8分钟/温度varoma/反转小勺（量杯盖打开让水汽充分走掉），还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。

步骤 6

还剩最后2分钟时，倒入全部小米辣（可以放点儿嫩姜丝），再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。

步骤 7

出锅啦……

步骤 8

美美的装盘

步骤 9

拍个定妆照吧

步骤 10

好下饭呀……

菜谱创建时间：2021-12-12 16:17:02