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小巷深处的美味—徐州小土鸡的做法

小巷深处的美味—徐州小土鸡

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作者: 靴子熊猫
靴子熊猫
老公以前在徐州当兵的时候,我们经常会在街头小饭馆点这道“徐州小土鸡”,香香辣辣的味道我们俩都爱得不行。可是找遍了南京的徐州饭馆,却没有这道菜,有的只是“徐州地锅鸡”。于是我们凭借着吃货的直觉,在家里琢磨出这道菜的做法来。 其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于:不加一滴水,是干炒出来的,所以味道更香。

用料

小巷深处的美味—徐州小土鸡的做法步骤

步骤 1

鸡剁块,并用温水清洗干净,不用焯水(这样鸡的味道比较香),彻底沥干水分备用。

步骤 2

小米辣切丝,干辣椒剪碎,葱姜蒜、香菜切好备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后下油,直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香(一定要煸出香味来),再倒入鸡块不停煸炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到鸡肉煸炒至发白发紧,倒入料酒继续煸炒,把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒,土法酿制比较醇香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽继续翻炒,再加入盐、糖继续翻炒,再盖上锅盖中火焖5分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开盖继续翻炒,再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了

小巷深处的美味—徐州小土鸡的小贴士

1、因为不加一滴水,直接炒熟炒香,所以炒的过程中一定要注意火候,如果不会控制可以用中小火来炒。 2、如果不能吃辣,小米辣可以换成甜椒,也好吃,主要这种干煸的做法,鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的,还是建议用小米辣更正宗。 3、蒜分两次放,先放一半把香味炒到鸡肉里面,后面放一半可以直接吃到蒜的口感,味道也更有层次更丰富。 4、鸡块剁小一点,更容易入味。

菜谱创建时间:2015-11-29 22:03:07
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