嵊州炒榨面

作者： 以前猪都不如现在如了

嵊州是浙江绍兴市下辖的县级市，嵊州的小吃远近闻名，很多嵊州人也凭着这门手艺在外开店闯荡江湖。嵊州小吃最著名的是炒年糕和炒榨面。榨面就是米线，今天就为大家呈现一下这款地方小吃的做法。

用料

• 嵊州榨面 一饼
• 鸡蛋 2个
• 里脊 一块
• 香菇 8朵
• 娃娃菜 1颗
• 豆芽 1把
• 韭黄 50克
• 葱段 20克
• 调味 文内详谈

嵊州炒榨面的做法步骤

步骤 1

嵊州榨面一饼，冷水泡2小时。沥干备用。

步骤 2

打两颗鸡蛋，加一盐。起个油锅摊成蛋饼。

步骤 3

把蛋饼卷起来切成丝。

步骤 4

里脊切丝。加入盐料酒胡椒粉抓出粘液。再加入淀粉抓匀。再加清油二勺油封冷藏15分钟。

步骤 5

起个油锅把肉丝滑变色沥油备用。我这里的肉丝还用在其他菜品上，这道菜用1/3即可。

步骤 6

米粉在下锅前加入生抽10克，老抽3克拌一下。

步骤 7

不用洗锅，用滑肉丝的余油煎米粉。煎出米香后盛出备用。

步骤 8

另起油锅，炒娃娃菜丝和泡发切丝的香菇丝，烹入料酒2勺，炒1分钟。加入豆芽炒1分钟。加入盐1茶匙给蔬菜一个底味。再把肉丝加回来翻均匀。

步骤 9

把刚才的米粉加回来，调个味：生抽1勺，鸡精味精少量，老抽半勺。用筷子挑着上下翻炒，把水分炒干。这里建议尝一下咸淡，酌情增减咸味。 在出锅前加入韭黄和葱段。葱姜蒜的用法有口诀：“生葱熟蒜半韭黄”。按这个标准就不会弄错了。

步骤 10

铺上蛋丝。太香了！可以当主食吃，也可以在宴请客人时当一个菜用。

菜谱创建时间：2021-12-12 11:18:10