蚝油西蓝花

作者： 芹意

这道菜涉及两种营养美味的食材：西蓝花和蚝油。看似简单，但要做得味道鲜美、口感脆嫩，还要保证营养，却也不是简单的事儿。西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；吃的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收；西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，否则容易使鲜味和营养丧失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿；然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充分体现其鲜味儿，又能保持其营养。

用料

• 西蓝花 1棵
• 盐 1/2小勺
• 蚝油 2大勺
• 食用油 适量
• 水淀粉 1大勺
• 蒜蓉 2小勺
• 清水 适量

蚝油西蓝花的做法步骤

步骤 1

西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；

步骤 2

充分洗净后，沥干水分；

步骤 3

锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；

步骤 4

充分过凉；沥干水分备用；

步骤 5

蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；

步骤 6

起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；

步骤 7

下蚝油芡汁；

步骤 8

改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

蚝油西蓝花的小贴士

1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留； 2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳； 3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养； 4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。

菜谱创建时间：2012-10-08 20:21:11