【肥牛流汁宽粉】

作者： 日食记

冬天想做点超级简单的东西，于是盯上了宽粉。 3块钱一袋宽粉，却吃出了豪华火锅的味道。 这次我是从芝麻酱开始做起的，“保姆级”蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱教程送你们，拌出来的流汁宽粉太香了，再加了点肥牛和牛丸，千金不换。

用料

• 白芝麻 1斤
• 芝麻油 1勺
• 红皮花生 1斤
• 熟花生油 1勺
• 油 2碗
• 蒜末 1碗
• 辣椒面 1/4碗
• 白芝麻 半碗
• 孜然粉 半碗
• 盐 1/4碗
• 白砂糖 1/4碗
• 香醋 4勺
• 生抽 半碗
• 蚝油 4勺
• 宽粉 400g
• 葱末 1勺
• 香菜 1勺
• 小米椒圈 1勺
• 肥牛 适量
• 牛肉丸 适量

【肥牛流汁宽粉】的做法步骤

步骤 1

1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。

步骤 2

倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。

步骤 3

破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。

步骤 4

炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。

步骤 5

倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变酒红色。

步骤 6

手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。

步骤 7

破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻花生酱状，即可装瓶。

步骤 8

锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。

步骤 9

加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。

步骤 10

关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。

步骤 11

水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。

步骤 12

碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。

步骤 13

3勺花生酱+半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。

步骤 14

放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃！

菜谱创建时间：2021-12-07 18:28:58