莲藕狮子头

作者： 宝贝字路

用料

• 藕 节
• 肉糜
• 白菜叶
• 葱姜

莲藕狮子头的做法步骤

步骤 1

改刀脆藕，切片，锅内加开水，加点盐，烫一下，半熟即可，这样切碎末不会跳起来，放入冷水，开始切碎，像葱花样即可

步骤 2

五花肉或肉末，五花肉口感更好，切点葱姜片，加水，捏几下，取葱姜汁 肉里加盐，为了上劲，加点葱姜汁，加点料酒，搅拌，往一个方向打上劲 上劲后，加点冰水不要一次加足，分几次加入，同样朝一个方向搅动，加冰水是为了肉质更有弹性，口感更好，搅动后，碗内挂壁即可 加点蛋清搅打，肉上劲，加入莲藕，拌匀，拍肉有弹性，加一点生粉，拌匀，醒5分钟

步骤 3

加温水，加入白菜叶，小火定格温度， 50度左右，温度太高，狮子头会爆，太冷，会缩 取小碗水，做狮子头，水上要沾满水，做一个下一个，最后放上几片白菜，盖锅盖，中小火30分钟， 汤滚加料酒，去腥，加盖小火30分钟

菜谱创建时间：2021-11-29 17:09:50