冬日温补菜谱：霸王鳖鸡（甲鱼鸡煲）

作者： 小厨米诺

甲鱼鸡煲这道菜是传统名菜，非常适合冬天温补。 甲鱼性平，含有蛋白质等营养物质，具有滋补的功效，而鸡性温，具有温中补脾的作用，两者一起食用能够滋阴补阳，对体质虚弱的人群有一定的帮助。

用料

• 甲鱼 只
• 鸡 只
• 鲍鱼 8只
• 生蚝 12只
• 姜 片
• 料酒 勺
• 葱 一把
• 香菜 一把
• 香料 1勺

冬日温补菜谱：霸王鳖鸡（甲鱼鸡煲）的做法步骤

步骤 1

甲鱼一只，杀好洗净切块待用

步骤 2

鸡一只，杀好洗净切块待用

步骤 3

碗中倒入盐，生抽，蚝油，料酒，豆瓣酱，辣椒酱搅拌均匀待用

步骤 4

生蚝一打，带壳清蒸到半熟的时候取肉出来待用（水中倒入两片和料酒去腥，水煮开后放入生蚝蒸一分钟左右即可，肉才方便完整取出）

步骤 5

鲍鱼用以上同样方式清蒸三分钟后取肉出来待用

步骤 6

锅中放水加姜片料酒煮开后倒入甲鱼焯一遍水，捞起沥干待用

步骤 7

鸡块再焯一遍水沥干待用

步骤 8

热锅热油后倒入姜葱蒜洋葱爆香

步骤 9

倒入甲鱼爆炒

步骤 10

继续倒入鸡块爆炒

步骤 11

倒入香叶八角桂皮

步骤 12

倒入前面调好的酱汁

步骤 13

大火爆炒到鸡肉微黄后倒入两碗热水转中火焖十分钟

步骤 14

倒入土豆块和剩余的洋葱翻炒均匀

步骤 15

倒入砂锅中大火烧开后转小火继续炖

步骤 16

炖十分钟后酱汁已经差不多收干，倒入前面半熟的鲍鱼和生蚝肉再炖三分钟即可关火

步骤 17

出锅前加入灵魂香菜和香葱，一锅香喷喷的霸王鳖鸡（甲鱼鸡煲）就已经大功告成啦

冬日温补菜谱：霸王鳖鸡（甲鱼鸡煲）的小贴士

生蚝和鲍鱼都不能蒸太久和煮太久，五分钟内是完全可以熟透了，肉质刚好鲜嫩爽滑。 PS:以上所有材料和步骤及火候都是根据我个人习惯和口味去调整，仅供参考，不一定是最合适的。

菜谱创建时间：2021-11-26 20:09:10