香菇肉饼汤（家庭版瓦罐煨汤）

作者： 只爱周先生

最近很怀念大学食堂的瓦罐煨汤，自己尝试着做了一次，没想到很成功。这道菜是比较清淡的口味，做法简单，大家可以尝试下~（不是正宗版的江西瓦罐煨汤，只能说是家庭版哈。） 我这个菜谱是一人份的量。

用料

• 五花肉（8瘦2肥） 一小块
• 香菇 2朵
• 瓦罐 1只
• 盐 适量
• 鸡精 一小撮
• 黑胡椒 1/3小勺
• 白胡椒 1/3小勺
• 花椒粉 1/3小勺
• 白砂糖 一小撮
• 生抽 1/2大勺
• 料酒 1/2大勺
• 葱姜水 2-3大勺
• 淀粉水 1大勺

香菇肉饼汤（家庭版瓦罐煨汤）的做法步骤

步骤 1

8肥2瘦的五花肉用刀剁碎，加入黑胡椒、白胡椒、花椒粉、生抽、料酒、盐、鸡精、糖，充分揉捏均匀。（带一点肥肉的五花肉口感更好，不推荐使用纯瘦肉，太柴了不好吃。）

步骤 2

准备一点葱姜水，浸泡一会之后，加入肉馅中，充分揉捏均匀。（葱姜水就是将葱和姜切碎，泡进冷水里。）

步骤 3

准备一勺淀粉水，加入肉馅中，充分揉捏均匀，将肉馅放置在一边，腌制30分钟。（忘记拍图） 准备2朵新鲜香菇，切成小朵，备用。

步骤 4

肉馅腌制好以后，整理成跟瓦罐大小差不多的饼，装进瓦罐底部，沿着瓦罐的内壁注入凉水，防止把肉冲散，8分满即可。放入切好的香菇，加入一点盐，可以先少加一点，不够味道出锅前再调整。

步骤 5

蒸锅加入凉水，冷水把瓦罐放锅里隔水炖，水开后15-20分钟就可以了。15分钟时可以开锅尝一下咸淡，不咸再加点盐，可以加入几颗枸杞，再闷5分钟后出锅。可以配米饭吃，也可以单独喝汤，很鲜美~

香菇肉饼汤（家庭版瓦罐煨汤）的小贴士

1.这道菜不用放油，五花肉本身带有油脂，再加油会有点油腻。 2.腌肉时，生抽放一点提提味就行了，不用放太多，料酒也是。 3.配料里说的大勺如图（葱姜水里那根），小勺就是迷你版的小勺子，大家放调料要根据肉的多少和自己的口味来，没必要太多，会盖住肉本身的味道。 4.做出来不会腥，因为放了葱姜水和料酒。肉饼是咸鲜口感的，带一点微微的甜，不会柴，汤充满香菇的味道，很好喝~

菜谱创建时间：2021-11-18 13:05:29