『椰子油面包球』

作者： 喵咪哒

太久没出食谱了 今天响应家里小同志号召 给他做点口粮 顺便搞搞方子啦 嘻嘻嘻 软软香香的小面包 空口吃好吃 也很适合做小汉堡 夹夹乐 配方可做30个左右 请根据需求按比例增减即可 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 750克
• 纯椰子粉（没有就不加） 30克
• 盐 8克
• 糖（淡淡的甜味，可自行增减） 80克
• 炼乳 24克
• 淡奶油（没有替换成等量牛奶） 50克
• 牛奶（灵活调整） 470-500克
• 高糖酵母 8-10克
• 椰子油 45克

『椰子油面包球』的做法步骤

步骤 1

椰子粉如图 供参考

步骤 2

除糖、炼乳、椰子油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至粗膜

步骤 4

加入糖（我用了糖霜）、炼乳、椰子油

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

喏

步骤 7

取出放入发酵盒

步骤 8

密封 进行一次发酵 26-28°

步骤 9

发酵至戳洞不回缩不塌陷就可以了

步骤 10

倒出

步骤 11

进行切割

步骤 12

50克一个团子

步骤 13

大概可以分30个

步骤 14

全部搓圆 松弛10分钟

步骤 15

取出一个松弛好的面团 拍扁

步骤 16

翻面 上下重合折叠

步骤 17

再左右重合折叠

步骤 18

搓圆成球球

步骤 19

底部轻轻收合捏紧

步骤 20

全部搓完 码入烤盘 注意间距

步骤 21

34°发酵

步骤 22

发酵至面团可以晃动即可

步骤 23

先预热烤箱 上火180下火210 预热20分钟 准备全蛋液

步骤 24

均匀涂抹

步骤 25

入炉烤制

步骤 26

嘭嘭嘭

步骤 27

上色了 注意加盖锡纸

步骤 28

烤制16-18分钟左右 出炉 时间温度仅供参考 请根据自用烤箱灵活调整

『椰子油面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-11-14 15:47:38