奶香脆底蜂蜜小面包

作者： 金粒籽

印象中， 第一次吃这种面包好像是， 很久很久很久以前（不是小时候）， 在菜市场的一个现烤蛋糕摊位买的， 超级抠下面的脆底吃， 哈哈... 刚出炉的最好吃， 放放之后底就不如刚出炉后的那么脆了； 配方是一个28*28正方形烤盘的量。

用料

• #面团
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 25克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• #
• 牛奶 170克
• 淡奶油 60克
• 蛋液 50克
• 蜂蜜 40克
• 炼乳 25克
• #
• 黄油 20克
• #牛奶的用量不是固定的，需要根据不同面粉作调整，因为每种面粉的吸水性不一样。
• #脆底料（蘸底部）
• 白砂糖 30克
• 白芝麻 20克
• #蜂蜜水（刷表面）
• 蜂蜜 15克
• 清水 15克

奶香脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

准备原料，夏天室温比较高的时候，建议把牛奶冻到边缘出现冰渣再使用，搅面缸也一起冻一会儿，其他液体材料也都建议冷藏后再使用； 都是为了降低面团的出缸温度，防止面团还在搅拌的时候就开始发酵了，影响口感和组织；

步骤 2

除了黄油，其他的材料全部倒一起； 原则上是没有先后顺序的，但我习惯先倒液体类的材料，再倒粉类的，新手的话，糖盐和酵母放的时候也尽量不要挨在一起了；

步骤 3

先低速（2档）混匀，再中高速（4-5档）搅打至面团比较光滑，可以拉出厚一点的膜；

步骤 4

加入黄油，继续打；

步骤 5

打至面团光滑，可以拉出薄而不易破的手套膜，但是这个面包不强制性要求打出这种状态；

步骤 6

面团出缸温度最好在26-28度之间；

步骤 7

整圆，放温暖处（28-30度）发酵至2倍大；

步骤 8

手指蘸面粉戳个洞，不会缩不塌陷就是最好的状态；

步骤 9

倒出来轻拍几下排个气；

步骤 10

分为8等份；

步骤 11

滚圆，不要滚太紧了，不然要松弛很久；

步骤 12

松弛25-30分钟，夏天时间短冬天时间长；

步骤 13

松弛的时候可以做一点其他的准备工作，在不粘烤盘里倒入适量的玉米油刷均匀，可以多倒点，烤出来的底会更脆； 不缺钱的话，可以放几块黄油进去，烤出来的脆底更香；

步骤 14

脆底料就是白砂糖加白芝麻，拌匀就可以了；

步骤 15

松弛好了之后，轻轻拍几下；

步骤 16

擀面杖放在面团中间，向上向下各擀一次；

步骤 17

翻过来，再稍微擀薄一点点；

步骤 18

两边向中间折起来，拍平；

步骤 19

擀一擀，拉一拉，擀一擀...

步骤 20

底部擀薄，这样接口处可以黏合的更紧，不然发酵的时候会弹开；

步骤 21

卷起来；

步骤 22

从中间一切为二；

步骤 23

底部蘸上脆底料，多粘点，可以的话，烤盘里也撒一点；

步骤 24

均匀的摆在烤盘里，放温暖处（36-38度）发至2倍大； 快发好的时候，烤箱打开预热，上管165度，下管180度；

步骤 25

发好后，表面喷点水，撒适量白芝麻；

步骤 26

放入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烘烤20分钟左右；

步骤 27

烤的时候准备点蜂蜜水，刷表面用的，15克蜂蜜加15克水拌匀就可以了；

步骤 28

出炉；

步骤 29

趁热刷上蜂蜜水，少量多次的刷，不要一次太多，流到底部会让脆底回潮的；

步骤 30

刷完后立刻把面包倒出来，防止水蒸气让底部回潮，脆底就变成软底了；

步骤 31

软敷敷的；

步骤 32

刚出炉的脆底真的特别香，放一两天后，底可能就没那么脆了；

步骤 33

趁热吃嗷~~~

步骤 34

有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛

奶香脆底蜂蜜小面包的小贴士

1、夏天室温比较高的时候，牛奶记得冷冻后再使用哈，搅面缸也一起冷冻下； 2、烤盘里可以多放一点油，烤出来的底会更脆，不缺钱的话，可以放几块黄油进去，烤出来的脆底更香； 3、脆底料如果有多的，可以直接撒在烤盘里（面包胚下面），也可以让底更脆； 4、擀卷或是松弛的时候，面团都记得盖上保鲜膜或湿布，防止表面风干； 5、如果擀的时候回缩的厉害，说明松弛的不够； 6、牛奶的用量不是固定的，需要根据不同面粉作调整，因为每种面粉的吸水性不一样。

菜谱创建时间：2021-11-08 14:57:18