童年回忆之酸奶老面包（柏翠面包机&海氏i7）

作者： 绯络小楠的美好生活

老式的面包也是承载了太多的童年回忆，尤其是妈妈不在了以后，我经常想起小时候，她给我买过的食物，给我做过的那些美食。这款面包就是她曾经买给我吃过的，妈妈，我很想你～

用料

• 老面酵头材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 自制酸奶 100克
• 牛奶 60克
• 主面团材料
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 65克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 60克
• 自制酸奶 50克
• 黄油 45克

童年回忆之酸奶老面包（柏翠面包机&海氏i7）的做法步骤

步骤 1

先准备老面酵头，把所有的材料放进柏翠面包机，选imix，3分钟就能揉成面团啦。

步骤 2

面团比较粘手，现在把它放进烤箱里发酵，我的海氏i7，选35°度，1小时30分。

步骤 3

面团发酵好了，大概有之前的3倍大小，特别密的蜂窝。

步骤 4

现在把除了黄油之外的，所有面团的材料，放进面包机里，还是选imix，3分钟左右揉成了一个面团。

步骤 5

现在把之前发酵好的老面酵头，放进去，依旧选imix，20分钟。

步骤 6

第一个20分钟的imix结束，现在加上黄油，开始第二个20分钟的imix。这中间大概10分钟左右的时候，黄油已经融合进面团了，暂停5分钟，让面团醒一下。然后继续剩下的揉面。

步骤 7

完美手套膜，没有厨师机也能实现。现在把面团放进烤箱里进行一发吧，35度，一小时。

步骤 8

趁这个时间，做点馅料吧，当然啦，也可以不放馅料。肉松20克，沙拉酱20克，搅拌均匀。也可以用豆沙什么的，都可以呢。这点馅料，我只准备在3个面包里面放。其他不放。

步骤 9

发酵结束，取出来排气，不要反复的揉。然后分成9个面团。松弛15-20分钟。

步骤 10

取出一个面团，擀成牛舌状。

步骤 11

中间放上刚才那个肉松沙拉馅料，一丢丢就好。

步骤 12

把两边往中间折叠。

步骤 13

要有重叠的部分哦

步骤 14

再像这样把两边往中间捏紧。

步骤 15

慢慢的搓成长条，如果不太好搓，可以把九个小面团都按照上面的步骤做完以后再回来搓条。松弛了十分钟后，更容易搓长。大概50厘米长。

步骤 16

搓条的时候注意点里面的馅，别漏啦。搓好以后对折。

步骤 17

然后轻轻拧成麻花状

步骤 18

拿起尾端，塞进头部的环形里，然后把这一面翻过来向下。

步骤 19

依次做好9个，我用的28✖️28的方盘，第一次做，整形的有点难看，我会改进哒～

步骤 20

放进烤箱，35°度，1小时，二次发酵。

步骤 21

二发结束，上下160度，30分钟，还剩15分钟的时候，我打开，把盘子换了个方向，以便上色均匀些。还剩10分钟的时候，我盖了锡纸。

步骤 22

趁热，刷一层液体的黄油。

步骤 23

完工～真的很好吃啊😋我这个新手也成功啦～

菜谱创建时间：2021-10-26 22:09:22