川味红烧肉、肥肠鸡做法

作者： psc1983

用料

• 牛肉或猪肉500克或者鹅、鸡肉，肥肠。 克
• 冰糖 克
• 豆瓣酱 勺
• 千禾280天酱油 勺
• 蚝油 勺
• 葱姜蒜 干
• 八角，香叶，桂皮 块
• 五香调料（白芷，山奈，草果，陈皮） 片
• 配菜：竹笋，土豆 个
• 红花椒，鲜青花椒（必加）料酒 勺
• 火锅料
• 鲜青花椒

川味红烧肉、肥肠鸡做法的做法步骤

步骤 1

猪肉焯水，加姜片和料酒，盛出来，滤干水，趁热可以快速蒸发干表面水分。防止炒制的时候炸油。

步骤 2

炒猪肉，编出油，猪肉盛出来。

步骤 3

炒糖色，然后下入炒好的肉继续炒上色。这样可以最大限度防止上色的时候崩油。

步骤 4

加豆瓣酱，姜蒜，抄一下。

步骤 5

继续炒，炒出香味。

步骤 6

加千禾280天酱油，蚝油，加火锅料（一小块加多了会咸。）

步骤 7

加红花椒，料酒。

步骤 8

加八角，香叶，桂皮（必加）和其他五香调料。山奈，白芷要加，肉蔻，切开的草果。

步骤 9

加热水，加入鲜青花椒，大约10到20粒。煮十分钟。（加入鲜青花椒会好吃很多。）

步骤 10

加配菜，土豆，豆笋（要提前泡很久）之类的。加盐。煮两三分钟。

步骤 11

牛肉，肥肠，土鸡可以用高压锅，然后再用普通锅稍微收汤即可。猪肉的话用普通锅多煮一段时间就行。 川味红烧菜因为有火锅底料和豆瓣酱，本身很咸，不需要收汤过多。只需要稍微收一下汤汁就行。 剩下的汤汁很适合做面条。吃剩下的菜放冰箱，第二天碗里加点花椒面和盐，加点红油，下入煮开的红烧汤汁和一点肉块，加入煮好的面。就是川味红烧牛肉面或者肥肠面。

川味红烧肉、肥肠鸡做法的小贴士

高压锅可以用，也可以不用，普通锅多煮一会就行。 此方法可以做肥肠鸡、红烧鹅、或者江油肥肠。 所有川味烧菜基本都这个做法。

菜谱创建时间：2021-10-26 14:31:03