抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人

作者： Eos_2008

不藏私面包匠人公众号看到的，记录，有时间试试。 此配方可做8个成品。

用料

• #主面团 415克
• 即发干酵母 5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 65克
• 盐 4克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 55克
• 冰水 155克
• 无盐黄油 45克
• 高筋面粉 415克
• #抹茶奶酥馅
• 无盐黄油 105克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 70克
• 抹茶 5克
• #不喜欢完全用黄油的味道，可以用50克奶油奶酪加50克黄油替换。

抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人的做法步骤

步骤 1

黄油常温软化后，加入细沙糖打发到发白体积蓬松。

步骤 2

分两次加入全蛋液，打均匀。

步骤 3

筛入低粉，奶粉拌匀。

步骤 4

筛入抹茶粉拌匀

步骤 5

分成8份，约35克每份，盖保鲜膜密封备用。

步骤 6

除黄油外，将所有面团的材料加入厨师机搅拌桶，慢速打3分钟，成团

步骤 7

转快速打4分钟，到6成面筋，面团能拉出后膜的程度。

步骤 8

加入黄油，慢速打3分钟，面团吸收黄油。

步骤 9

转快速4分钟，到完全扩展状态，面团的表面是光滑的，能拉出结实的手套薄膜。

步骤 10

基础发酵：26-28摄氏度，60分钟左右，面团约两倍大。

步骤 11

分割成8分，约100克每份，滚圆。

步骤 12

松弛：滚圆的面团密封常温25-26摄氏度静置25分钟左右。

步骤 13

整形。 案板上撒一点面粉，面团擀开后翻面。

步骤 14

再擀成长15厘米，宽20厘米的矩形，压薄收口。

步骤 15

均匀抹上一份奶酥馅。

步骤 16

慢慢卷起后捏紧收口，放在一边。

步骤 17

用保鲜膜密封好防止风干。

步骤 18

全部面团卷好后，再按次序拿第一条面团，擀到35厘米长。

步骤 19

从中间切开，把面团分成2条。

步骤 20

交叉叠放。

步骤 21

左右交错整成两股辫。

步骤 22

切口一定要朝上。

步骤 23

圈成圆形。

步骤 24

捏紧接口。

步骤 25

整理一下圆圆的“皇冠”。

步骤 26

最终发酵 有间隙地把面包摆放在烤盘上。30摄氏度左右，约45分钟，面团1.5倍大。

步骤 27

发酵好的面团，刷一层鸡蛋液（20克鸡蛋液+10克水）

步骤 28

撒一点杏仁片

步骤 29

烤箱提前180摄氏度预热好。

步骤 30

把面包烤12分钟左右即可

抹茶奶酥皇冠面包-不藏私面包匠人的小贴士

1.天热的时候，面团室温也会发酵得很快，手慢的人可以把部分面团放入冰箱冷藏松弛，整形完一批后再拿出来使用。 2.烤制的时间根据自己的烤箱温度调整一下，一般面包上色后就是烤好了。

菜谱创建时间：2021-10-25 14:34:33