🎄圣诞花环面包

作者： 李世明

圣诞节怎么少得了圣诞树和圣诞花环呢，可是光有装饰还不够，食物的仪式感也很重要。这款圣诞花环面包，既能当装饰又能吃，绝对是过节首选哦！ 此配方可做6个成品！！！

用料

• 山茶花高筋粉 475克
• 杏仁粉（烤熟） 25克
• 盐 9克
• 奶粉 15克
• 水 275克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 13克
• 砂糖 50克
• 无盐黄油 40克
• 杏仁奶油馅：
• 黄油 51克
• 糖粉 44克
• 全蛋 46克
• 杏仁粉 51克
• 朗姆酒 2克
• 【辅料】
• 蔓越莓干 适量
• 肉桂粉 适量
• 杏仁片 适量
• 防潮糖粉 适量

🎄圣诞花环面包的做法步骤

步骤 1

1、将面团材料除黄油以外其他材料全部放入厨师机，搅拌至面团表面光滑，有厚膜（大约7成筋）加入黄油搅拌至完全扩张（10成筋），面团起缸温度26度。 2、将面团表面收圆且光滑，放入醒发箱 【基础醒发】：温度28，湿度75%，时间50分钟，发酵至两倍大状态。（如图：按下有指印，微回弹）

步骤 2

面团基础发酵间隙，制作杏仁奶油馅。 将材料按顺序依次混合，搅拌均匀即可。

步骤 3

基础发酵好的面团分割150g/个×6个。面团收圆，中间发酵大概30分钟。

步骤 4

中间发酵好的面团为原来2倍大。

步骤 5

准备整形辅料：蔓越莓干、肉桂粉、小粉筛、杏仁奶油

步骤 6

面团擀至大概上下20厘米，左右18厘米的长方形，翻面，上半部分抹杏仁奶油（30克）

步骤 7

筛肉桂粉，没有可不放，不喜欢也可不放

步骤 8

放蔓越莓干，量多量少开心就好

步骤 9

从上至下卷起

步骤 10

全部卷完放烤盘盖塑料膜，放冷冻松弛15－20分钟，这一步不可忽略，为下一步整形不变形，更好操作。

步骤 11

冷冻松弛完的面团搓长至40厘米

步骤 12

中间切开，顶部留2厘米不要切断，编两股麻花辫。

步骤 13

整理成○形，首尾粘接好，各种手法都行，只要黏一块儿就行，也可参考贝果整形手法

步骤 14

整形完成品直径14厘米

步骤 15

摆盘发酵，醒发温度35 湿度75%，时间30-40分钟，不要发太过，要不成品层次不明显

步骤 16

醒发好之后表面刷蛋液，撒杏仁片入炉烘烤 温度：上火220 下火180 时间：15-18分钟

步骤 17

烤好后效果，颜色深点比颜色浅了好看，一定注意

步骤 18

表面撒糖粉，系圣诞丝带，美美哒圣诞花环面包就做好啦！！！

🎄圣诞花环面包的小贴士

设备不同，操作环境不同，所以操作时以状态为标准。 配方中温度时间等仅做参考。 没有鲜酵母用干酵母即可，鲜酵母量除以3就是干酵母的量

菜谱创建时间：2020-12-11 00:24:33