咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2个450克吐司🍞 因为吐司🍞含有馅料，所以配方水量不高，操作不困难，不粘手～ 吐司🍞成品口感略带点筋道弹牙◉‿◉ 咸蛋黄和肉松，是一个完美的组合，爱吃咸吐司的不要错过哦～ 可以手撕着吃，吃起来特别过瘾(◐‿◑) 😍奶香手撕吐司🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆吐司🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软吐司🍞（适合夏天的轻松撸包技巧） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍椰蓉吐司🍞 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 牛奶 235-240克
• 全蛋液 110克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克
• #馅料
• 沙拉酱 60克
• 咸蛋黄 100克（6-10个）
• 肉松 100克

咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司的做法步骤

步骤 1

先来处理内馅吧： 咸蛋黄喷白酒去腥，170度烤5分钟左右烤熟 用你能想到的办法弄碎，有颗粒没事 放入碗里，加入肉松，沙拉酱 拌匀，搞定，密封起来备用 用的时候馅需要平分6份，每份43克

步骤 2

面包体中，除去黄油🧈，其他材料全部放入厨师机

步骤 3

打到粗膜状态

步骤 4

加入黄油🧈

步骤 5

继续打出手套膜

步骤 6

出缸收圆，放入容器。打好的面温控制24-26度最佳。太低发酵慢，需要延长发酵时间。太高成品会组织粗糙，不可以超28度哈。 我放冰箱冷藏低温4-10度发酵了，我这室温16-18度，最近习惯晚上打面然后直接冷藏发酵，反正我面温室温都这么低。 室温高的地区可以正常室温发酵哦。比如室温和面温都是26度左右，发酵1小时差不多。

步骤 7

发了一宿，体积变大，戳洞缓慢回缩或者不回缩

步骤 8

直接倒扣到案板上，按压排气

步骤 9

分割成2等份，室温密封松弛20-30分钟。 ⚠️冰箱刚拿出来温度低，而且室温低，面团大，所以我松弛时间久，温度高的地区缩短松弛时间哈。 ⚠️另外看清楚哦，我做的是2个吐司，如果你只做1个，就不用分割了。

步骤 10

整形： 1⃣️松弛好的大面团慢慢擀开，擀长擀宽 2⃣️翻过来，光面朝下，整理成长方形 （长40-60cm，宽20cm） 3⃣️中间1/3处放43克咸蛋黄肉松馅铺平 4⃣️左边1/3折过来盖住馅，贴合，不要留空气 5⃣️上面再放43克咸蛋黄肉松馅 6⃣️右边1/3再盖上来，贴合，不要留空气，边缘都捏合严实🤌

步骤 11

7⃣️然后把它慢慢擀平一点，宽一点。 8⃣️上面再放43克咸蛋黄肉松馅料铺平，压实 9⃣️带一些力度从上到下卷起来，要卷紧，防止烤后馅料位置大空洞。 🔟收口贴合捏紧，如果这个大面团太短，轻轻搓到和吐司盒长度基本一致。

步骤 12

两个都做好，摆入吐司盒，发酵箱38度，湿度80%左右，发酵至8-9分🈵️

步骤 13

盖上盖子，放入提前预热好的烤箱，柏翠k55，低糖吐司盒，我想要嫩一点，用了上下火190度，烤30分左右。我带着锡纸放进去的，最后4分钟撤掉锡纸上色。 金波吐司盒的话180度烤40-45分。 具体可以根据自家烤箱情况和吐司盒还有烘烤习惯调整～

步骤 14

出炉立刻震热气，脱模，测温，94度以上就熟了，是有点嫩🥱

步骤 15

◉‿◉可爱的圆角线～

步骤 16

含水量不高的吐司🍞表面还能有皱皱的效果一看就是很嫩～ ◉‿◉外表软妹子，内里其实还是很有韧性哒～

步骤 17

切开～

步骤 18

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ一圈圈年轮～

步骤 19

手撕就是这个效果

步骤 20

撕着吃吧，切片容易散，只可以切厚片

步骤 21

棒极了🌟，好香，好吃

步骤 22

请欣赏它的美

步骤 23

😍(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 24

😍(*☻-☻*)

步骤 25

😍(●°u°●)​ 」

步骤 26

视频参考

步骤 27

视频参考

步骤 28

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咸蛋黄肉松吐司🍞/经典馅料咸口吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2021-10-20 21:42:06