腐竹凉水泡发3小时,切成小段。
沥干水分,撒上炸鸡粉。没有炸鸡粉可以用面粉淀粉1:1混合再加一点点细盐。
起个宽油,油温5成。下入腐竹炸。用勺子抖散。炸60秒。用漏勺捞出。
把油温烧到7成,把腐竹重新回锅炸一道。炸15秒成金黄色。沥油备用。
干辣椒剪成小段,用水冲掉辣椒籽。
不用洗锅,用余油煸香姜蒜末。
加入辣椒,加入花椒,小火翻炒出香味。
加入腐竹。一起翻炒。
调味:盐2克,糖1克,花椒油2克,芝麻油2克。翻炒均匀,撒入葱花和白芝麻。
出锅了,趁热享用,冷了以后腐竹受潮回软就不脆了。这个小菜下酒一流,成本只要不到10块钱。非常适合像楼主这样吃了上顿没下顿的人才市场散落在民间的遗珠。