奶香手撕吐司🍞｜无需完美手套膜/筋道弹牙有韧性

作者： 女神Goddess

配方🉑️做2条450克吐司🍞 ⚠️写在前面： 手撕吐司🍞的方子含水量很低哦！ 面团略干，打面时间久，需要严格控制低温，出膜略困难。整形操作略困难，需要多松弛，这些都是正常的，请知悉！ 因为含水量低出膜较困难，尤其夏天，所以我就想到了一个好方法，不需要打出完美的手套膜了，同样可以有很好的拉丝，跟着配方做就好啦😁 不管用的什么面粉，都不需要再预留水分或者加液体哈！尤其不要加液体！

用料

• 高筋面粉（先锋） 500克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 190克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 新鲜酵母（或高糖干酵母5克） 15克
• 黄油 50克

奶香手撕吐司🍞｜无需完美手套膜/筋道弹牙有韧性的做法步骤

步骤 1

高粉➕奶粉➕全蛋液➕细砂糖➕牛奶，加入厨师机

步骤 2

搅拌成团，不用很光滑，也光滑不了，打3-5钟吧，面团比较干哦

步骤 3

移到碗里，盖保鲜膜密封严实放入冰箱冷藏12小时左右。我一般就隔夜。

步骤 4

转天拿出来看看，剪✂️一块，抻开看看这个膜，露出老母亲般欣慰的笑容😊

步骤 5

面团放入厨师机，加入盐🧂➕酵母➕黄油🧈，酵母埋到面团内部，不要直接接触盐油。 ⚠️⚠️如果你勤快的话，先加盐打1分钟吸收，再加酵母打2分钟吸收，再加黄油🧈打也可以哈。

步骤 6

打到黄油🧈全部吸收，再打一会，面团从粗糙到抱团到光滑到有延展性，就可以停了。 ⚠️⚠️因为面团含水量较低，吸收黄油的时间也比大含水量面团吸收的时间久。需要打出膜的话时间会更久一点。 有些地区室温较高，如果机器也不给力是交流电机容易发热动力不足的那种，打久了面团温度会升高，面温一旦高了，面团在打好前就发酵了，那组织就会粗糙。所以那样的机器建议别打了。如果是同款机器乔立7600有冰桶，机器动力也强，可以多打一会。 ⚠️⚠️打好的面团温度控制在24-26度之间最好，很多姐妹忽略面温，面包做不好，想强调一下，要重视它，毕竟乔立厨师机设计冰桶申请专利，其他厨师机要绑冰袋，大家都很清楚，控制面温非常重要。

步骤 7

出缸，整理成团。如果家里有压面机，出缸后反复折叠压面10分钟。拉丝就是这么来的，压面10次，没有压面机的，就继续下面步骤。

步骤 8

没有压面机，就密封严实放冰箱冷藏松弛水合，调到0-4度，既不发酵，又不冷冻，松弛2小时，松弛很重要，让面筋自己理顺。 然后继续放在冰箱，调4-10度冷藏发酵。 不想冷藏发酵就拿出来室温发酵。 这步应该能听明白的吧？🤨

步骤 9

我直接冷藏发酵的，冰箱温度低，发的慢，转天拿出来，体积略变大，不需要发很大，但是如果你冰箱温度高，发的快，注意不要发酵过度就好，否则影响后期爆发。

步骤 10

直接扣到案板上，按压几下排气。

步骤 11

分割成6等份。

步骤 12

收圆，表面喷点水保证湿度，密封好室温多松弛一会。 ⚠️⚠️因为面团从冷藏出来，温度低，而且面团干，所以松弛时间比平时要长，要有耐心，多给它点时间。比如平时松弛20分，这个可能需要30-40分。 我这室温太低了18度，松弛了50来分钟 我一般就放在发酵箱里松弛，不开温度，也可以开发酵箱26度。我单纯因为发酵箱密封性好，不会风干。因为烤箱密封性就没有发酵箱好。

步骤 13

松弛好的面团，带点力度，擀开，翻过来，卷起来。 ⚠️⚠️⚠️面团含水量低，擀的时候略回缩正常，带点力就好了，如果擀时回缩严重，擀不动，断筋等就要放回去继续松弛。别楞擀，成品组织不好。

步骤 14

全部做好，表面喷点水，继续放入发酵箱松弛。 也是比平时松弛时间略久，松弛到能擀动就好。 ⚠️⚠️⚠️松弛步骤在面包整形过程中非常重要，不要怕麻烦，不要怕费时间。成品组织好不好看跟松弛有很大关系。

步骤 15

松弛好的面团，带点力度，擀开，擀长，55cm，不要硬擀，抻着点擀，就能擀长了。 擀好翻过来，从上至下卷起来，卷紧。 圈数多，才好手撕。 ⚠️⚠️⚠️面团含水量低，擀的时候略回缩正常，带点力就好了，如果擀时回缩严重，擀不动，断筋等就要放回去继续松弛。别楞擀，成品组织不好。

步骤 16

收口朝下，顺一个方向，摆入吐司盒 ⚠️延伸一个问题：就是整形的手速前后不要差太多，可以依次擀开，再依次卷，如果手速很慢，导致两个吐司发酵程度不同，那成品高矮或者组织也有差异哦

步骤 17

放入发酵箱发酵，温度35度，这个湿度不用太高，70%左右就好。

步骤 18

发酵至8分🈵️

步骤 19

盖盖子，放入预热好的烤箱，柏翠k55，看着发酵结束的前10-20分开始预热。 ⚠️⚠️⚠️因为这款吐司🍞偏干，但是我又想要它相对嫩一点，所以这次改了时间，平时用上下火180度40-45分。这次我用的上下火200度，烤28-33分。 适用于吸热慢，上色浅的金波吐司盒哦。 如果不想要嫩的或者怕驾驭不了，用平时自己习惯的温度即可，它就是一个更好拉丝的手撕吐司🍞了。 毕竟温度只是一个参考，具体的还要根据自家烤箱情况和吐司盒情况调整哈。

步骤 20

闻到香味了，出炉后，开盖立刻震热气，立刻倒扣到晾网上，立刻🌡️测温，快速升温到94度以上就熟了。我拍照片的功夫下降了2度。

步骤 21

升温到80多很慢爬不上90就是不熟，要立刻回炉。当然开盖直接看一下上色情况，吐司边缘是否饱满，按压是否回弹等，都可以。

步骤 22

这个吐司🍞看外表就是我满意的样子，饱满圆润的的圆角线

步骤 23

这个吐司🍞奶香味很足

步骤 24

彻底放凉1-2小时后再撕开哦

步骤 25

撕开

步骤 26

不需要手套膜的手撕吐司🍞，细腻洁白绵软

步骤 27

烤的火候刚刚好，看起来结实，实际嫩嫩的，但很有嚼劲

步骤 28

长的是我满意的样子

步骤 29

～

步骤 30

撕着，一条一条的吃～筋道弹牙有韧性

步骤 31

我先吃为敬～

步骤 32

我说完了，大家快做吧，好吃的😁

奶香手撕吐司🍞｜无需完美手套膜/筋道弹牙有韧性的小贴士

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菜谱创建时间：2021-10-11 23:01:04