不起筋 不消泡｜抹茶戚风蛋糕

作者： 榛子遊樂園

记录 #不起筋不消泡戚风蛋糕系列 先说这系列“不起筋不消泡”是这配方的手法。 这配方是的「后蛋法」的粉油法 蛋黄糊制作顺序：油-粉-液体-蛋黄 份量：一份6寸圆模戚风配方 8寸的份量=2倍的6寸 4寸中空加高模，加5个mini cupcakes 可以作为生日蛋糕胚

用料

• 蛋黄糊：
• 色拉油（融化黄油） 50克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 10克
• 牛奶 45克
• 白巧克力 10克
• 蛋黄 3个（55～60克鸡蛋蛋白w）
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 35克

不起筋 不消泡｜抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作 - 3个鸡蛋分开，蛋白最好先放一下冷藏，冷藏15分钟四周起冰渣，这样蛋白更稳定，能打发出好的蛋白霜。 - 融化好白巧克力，50度左右（不要超过50度）再混合牛奶，制作白巧克力牛奶。 - 抹茶粉，低筋面粉过筛

步骤 2

1. 黄油（色拉油），与预先过筛好的抹茶粉，低筋面粉搅拌均匀，不需要理会手法，切拌、画圈搅拌都可以，反正能混合均匀就可以。

步骤 3

2. 混合均匀了，加入白巧克力牛奶，混合后，再加入蛋黄，蛋黄糊就完成了。

步骤 4

3. 蛋白霜，用分三次细砂糖的方法。先高速加入柠檬汁打发至鱼泡眼就加入第一次细砂糖；再转中速打发出有细致雪白， - 加入第二次细砂糖；再出现清晰纹路转， - 就加入第三次细砂糖进行低速整理，直至打发至硬性发泡，直勾勾的

步骤 5

4.温度：预热烤箱200度上下管，15分钟。预热过后，改上160度，下170度，40分钟6寸圆模。 我直接用这抹茶戚风蛋糕，做成小朋友蛋糕了🎂

菜谱创建时间：2021-10-08 17:18:10