焦糖海盐裸蛋糕

作者： 阿涛美食日记

用料

• #模具：6寸
• #戚风胚
• 牛奶 27g
• 大豆油 27g
• 低筋面粉 33g
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 1g
• 盐 0.5g
• 细砂糖 36g
• #焦糖酱
• 细砂糖 100g
• 水 15g
• 淡奶油 80g
• 海盐 2g
• #焦糖奶油
• 淡奶油 250g
• 焦糖酱 35g

焦糖海盐裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚，27g牛奶加27g大豆油，搅拌至乳液状。

步骤 2

过筛加入33g低筋面粉，过筛可以消除结块，增强面粉携带空气的能力。

步骤 3

搅拌至看不到干粉，这一步面糊不会很细腻，是正常的。

步骤 4

加入三个蛋黄。做戚风有先蛋黄和后蛋黄两种方法，没有优劣之分，关键是混合均匀就好。

步骤 5

再搅拌成细腻顺滑的面糊，不必过度搅拌，以免产生筋性。

步骤 6

三个蛋清加1g柠檬汁和0.5g盐，36g细砂糖先加1/3。

步骤 7

然后打发至粗糙泡沫，再加1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫，加最后1/3细砂糖再进行打发。

步骤 8

直到硬性发泡，可以提出一个小尖角。

步骤 9

取1/3蛋白霜与面糊翻拌混合。

步骤 10

然后加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 11

把蛋糕糊倒入6寸模具，轻震几下。

步骤 12

送入提前预热的烤箱，上下火170度，烤35分钟，至上色金黄。

步骤 13

出炉后震模，然后倒扣晾凉。

步骤 14

在厚底奶锅中加100g细砂糖和15g清水。

步骤 15

中火加热，轻轻晃动奶锅，避免受热不均。

步骤 16

千万不要用刮刀搅拌，否则糖浆会返沙。

步骤 17

直到糖浆变为琥珀色后离火，加入80g常温淡奶油，摇晃均匀。

步骤 18

再加2g海盐搅拌溶解即可。

步骤 19

做好的焦糖酱密封冷藏可以保存一个月。

步骤 20

250g冷藏淡奶油，加35g常温焦糖酱。

步骤 21

打发至奶油霜纹路清晰立体，没有流动性，即9-10成发。

步骤 22

把焦糖奶油装入裱花袋，冷藏待用。

步骤 23

取7颗草莓，去蒂后切成3片。

步骤 24

把戚风胚横切成3片，每一片厚度约1.5厘米。

步骤 25

取底部一片戚风，从中间开始画圈。

步骤 26

边缘留2厘米，挤小球填满。

步骤 27

然后铺上草莓片，再盖上第二片蛋糕。

步骤 28

在第二片蛋糕上，继续重复画圈、挤小球、铺草莓的步骤。

步骤 29

盖上第三片蛋糕，从中间画圈挤满顶部。

步骤 30

然后用无花果、姑娘果、巧克力、迷迭香、草莓、金箔等进行装饰。

步骤 31

裸蛋糕做好，围上慕斯边和丝带，冷藏可隔夜保存，最迟第二天要吃掉~

焦糖海盐裸蛋糕的小贴士

1、我是新手，没做过蛋糕能成功吗？ 蛋清蛋黄分离时注意不要弄破蛋黄混入蛋清里，所有容器工具都要确保无水无油，否则蛋清难以打发。由于每个人烤箱不同，戚风的烘烤温度时间仅供参考，最好是根据自己平时习惯来，如果是新手，可能需要磨合几次，摸索出适合自己的温度时间。 2、如何把蛋糕分割如此均匀？ 分割蛋糕我用到了分割器来固定高度，如果你没有，可以在蛋糕边上用厚度合适的书本来固定位置。 3、焦糖奶油好像用不完这么多焦糖酱？ 焦糖酱做好后，分量是大于一个裸蛋糕所需的，因为做的太少就很难操作，非常容易焦糊。所以剩下的焦糖酱，可以保存起来，除了可以做焦糖奶油，还可以做焦糖卡仕达酱、马卡龙夹馅、甜品装饰，甚至直接抹面包馒头。 4、无花果和姑娘果我都没有怎么办？ 裸蛋糕的装饰材料可以任意替换，注意搭配合理就好了。

菜谱创建时间：2021-09-23 09:18:07